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J-GLOBAL ID：202002282093655551   整理番号：20A2127431

ルイボス茶の低温醸造は,通常加熱,および煮沸醸造と比較した官能的プロファイルおよび物理化学的特性に影響する【JST・京大機械翻訳】

Cold brewing of rooibos tea affects its sensory profile and physicochemical properties compared to regular hot, and boiled brewing

著者 (10件)： Muller Magdalena (Department of Food Science, Stellenbosch University, Private Bag X1, Matieland, Stellenbosch, 7602, South Africa) ,  De Beer Dalene (Department of Food Science, Stellenbosch University, Private Bag X1, Matieland, Stellenbosch, 7602, South Africa) ,  De Beer Dalene (Plant Bioactives Group, Post-Harvest and Agro-Processing Technologies, Agricultural Research Council (ARC) Infruitec-Nietvoorbij, Private Bag X5026, Stellenbosch, 7599, South Africa) ,  Truzzi Cristina (Department of Life and Environmental Sciences, Universita Politecnica Delle Marche, Via Brecce Bianche, I-60131, Ancona, Italy) ,  Annibaldi Anna (Department of Life and Environmental Sciences, Universita Politecnica Delle Marche, Via Brecce Bianche, I-60131, Ancona, Italy) ,  Carloni Patricia (Department of Agricultural, Food and Environmental Sciences, Universita Politecnica Delle Marche, Via Brecce Bianche, I-60131, Ancona, Italy) ,  Girolametti Federico (Department of Life and Environmental Sciences, Universita Politecnica Delle Marche, Via Brecce Bianche, I-60131, Ancona, Italy) ,  Damiani Elisabetta (Department of Life and Environmental Sciences, Universita Politecnica Delle Marche, Via Brecce Bianche, I-60131, Ancona, Italy) ,  Joubert Elizabeth (Department of Food Science, Stellenbosch University, Private Bag X1, Matieland, Stellenbosch, 7602, South Africa) ,  Joubert Elizabeth (Plant Bioactives Group, Post-Harvest and Agro-Processing Technologies, Agricultural Research Council (ARC) Infruitec-Nietvoorbij, Private Bag X5026, Stellenbosch, 7599, South Africa)
資料名： LWT - Food Science and Technology  (LWT - Food Science and Technology)
巻： 132  ページ： Null  発行年： 2020年 
JST資料番号： E0549A  ISSN： 0023-6438  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： ロイボス茶の低温醸造は,特に日本で,調製の利便性により,その主要な市場の1つである。規則的醸造(新鮮煮沸水に5分注入)および給湯により調製される伝統的(「発酵)ロイボスの官能プロファイルを,よく記述した。しかし,冷蔵ロイボス茶,ロイボス茶の官能プロファイリングは,周囲温度で役立たず,または,グリーンロイボス茶を現在まで実施した。本研究では,低温醸造(≦5°Cで8時間),通常の熱醸造および沸騰(5分)で調製した発酵およびグリーンルイボスの官能特性を調べ,周囲温度(21°C)で消費した。発酵ロイボスの「Ro木と「f花の芳香は醸造手順によって影響を受けなかったが,その低温醸造は,他の醸造所よりも甘く,渋味が少なかった。「ha/乾燥牧草の芳香,苦味および渋味によって支配されたグリーンロイボスの官能特性は,醸造手順によって大きな程度に影響したが,ほとんど,低温および規則的醸造は,類似した芳香属性強度を有した。フラボノイドの高レベルは渋味の傾向を説明する。FeとAlは,健康への影響にあまりにも低いレベルで,煮沸醸造所で最も高いレベルに存在した。Copyright 2020 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： *低温 ,  沸騰 ,  牧草 ,  アルミニウム ,  鉄 ,  発酵 ,  冷蔵 ,  苦味 ,  *醸造 ,  フラボノイド ,  給湯 ,  渋味
準シソーラス用語： *物理化学的性質 ,  官能特性 ,  *ルイボス茶 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (6件)： ルイボス ,  冷 b ,  感覚プロファイリング ,  フラボノイド ,  アスパラチン ,  FeとAl含有量

分類 (3件)： 食品の品質  (FJ01040F) ,  ぶどう酒  (FK04024X) ,  アルカロイドし好飲料  (FJ06030D)

タイトルに関連する用語 (6件)： ルイボス茶 ,  低温 ,  醸造 ,  煮沸 ,  プロファイル ,  物理化学的特性