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J-GLOBAL ID：202002285496403487   整理番号：20A1609748

ヒスチジンによるアクトミオシン加熱ゲル形成の抑制について

著者 (4件)： 早川徹 (北大 大学院農学研究院) ,  窪野佑 (北大 大学院農学研究院) ,  若松純一 (北大 大学院農学研究院) ,  玖村朗人 (北大 大学院農学研究院)
資料名： 日本バイオレオロジー学会誌(Web)  (Journal of Japanese Society of Biorheology (Web))
巻： 34  号： 2  ページ： 44 (WEB ONLY)  発行年： 2020年06月17日 
JST資料番号： U0903A  ISSN： 2186-5663  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 短報  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

シソーラス用語： *アクトミオシン ,  抑制 ,  *加熱 ,  *ゲル ,  食感品質 ,  肉製品 ,  粘弾性 ,  変性 ,  凝集 ,  形成 ,  蛋白質凝集 ,  タンパク質変性 ,  動的粘弾性 ,  機械的性質 ,  アミノ酸 ,  窒素複素環化合物 ,  第一アミン
準シソーラス用語： 食感 ,  食肉加工品

分類 (1件)： 肉製品  (FJ12033F)

物質索引 (1件)： ヒスチジン

タイトルに関連する用語 (3件)： ヒスチジン ,  アクトミオシン ,  加熱ゲル