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J-GLOBAL ID：202002286197013875   整理番号：20A0767622

伝統的な日本酒,Shochuの蒸留残さはストレス低減により豚肉品質を改善する【JST・京大機械翻訳】

Distillation remnants of shochu, a traditional Japanese liquor, improve pork meat quality by reducing stress

著者 (8件)： Ano Yasuhisa (Graduate School of Agricultural and Life Sciences, The University of Tokyo, 1-1-1 Yayoi. Bunkyo, Tokyo 113-8657, Japan) ,  Ano Yasuhisa (Research Laboratories for Health Science&Food Technologies, Kirin Holdings Company Ltd, 1-13-5 Fukuura Kanazawa-ku, Yokohama, Kanagawa 236-0004, Japan) ,  Li Jun You (Graduate School of Agricultural and Life Sciences, The University of Tokyo, 1-1-1 Yayoi. Bunkyo, Tokyo 113-8657, Japan) ,  Jomoto Takahiro (Mercian Corporation, 3-1 Sanraku Yatushiro, Kumamoto 866-0017, Japan) ,  Kurihara Daiji (Mercian Corporation, 3-1 Sanraku Yatushiro, Kumamoto 866-0017, Japan) ,  Nishimura Ryohei (Graduate School of Agricultural and Life Sciences, The University of Tokyo, 1-1-1 Yayoi. Bunkyo, Tokyo 113-8657, Japan) ,  Nakayama Hiroyuki (Graduate School of Agricultural and Life Sciences, The University of Tokyo, 1-1-1 Yayoi. Bunkyo, Tokyo 113-8657, Japan) ,  Kuwahara Masayoshi (Graduate School of Agricultural and Life Sciences, The University of Tokyo, 1-1-1 Yayoi. Bunkyo, Tokyo 113-8657, Japan)
資料名： Food Chemistry  (Food Chemistry)
巻： 318  ページ： Null  発行年： 2020年 
JST資料番号： H0766A  ISSN： 0308-8146  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 伝統的な日本酒であるShochuの蒸留残渣は家畜に供給されているが,家畜の健康に及ぼすそれらの影響は研究されていない。ここでは,ブタのストレスと豚肉の質(N=6/グループ)に対するこれらの残留物の影響を調べた。レムナントは血漿コルチゾール(17.94±0.92[対照]と10.59±1.28[試料])を減少させ,唾液IgA(6.06±2.21[対照]と21.60±5.37[試料])を増加させた。ブラインド官能評価によると,リm給餌豚肉において,シロインの柔らかさ(3.18±0.19[対照]と4.27±0.38[試料]),およびフィレットの多汁性,旨味,および脂肪味が改善されたことが示された。オレイン酸の割合は高かった(35.23±0.65[対照]と37.87±0.60[試料])で,好ましい官能評価に寄与した。2群比較を学生のt検定により分析した。本研究は,家畜ストレスを減少させ,肉質を改善するための再利用を促進する。Copyright 2020 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 官能検査 ,  *清酒 ,  血漿 ,  家畜 ,  ペプチド ,  *豚肉 ,  柔軟性 ,  多汁性 ,  免疫グロブリンA ,  旨味 ,  再利用 ,  ステロイド ,  グルココルチコイド ,  エノン ,  脂環式アルコール ,  脂環式ケトン ,  ジケトン ,  第二アルコール ,  ヒドロキシケトン ,  ポリオール ,  不飽和脂肪酸 ,  オレフィン化合物
準シソーラス用語： t検定 ,  肉質 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (7件)： コルチゾール ,  真菌 ,  食肉 ,  オレイン酸 ,  ペプチド ,  shochu ,  ストレス

分類 (2件)： 食品の分析  (FJ01030U) ,  生肉の品質と処理  (FJ12032O)

物質索引 (2件)： コルチゾール ,  オレイン酸

タイトルに関連する用語 (5件)： 日本 ,  蒸留 ,  残さ ,  ストレス低減 ,  豚肉品質