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J-GLOBAL ID：202002289693802928   整理番号：20A2189222

特性化合物と貯蔵環境の効果に基づく種々の貯蔵時間を持つ生Pu-erh茶の分類【JST・京大機械翻訳】

Classification of raw Pu-erh teas with different storage time based on characteristic compounds and effect of storage environment

著者 (7件)： Zhou Binxing (College of Long Run Pu-erh Tea, Yunnan Agricultural University, Kunming, 650201, Yunnan Province, China) ,  Ma Cunqiang (College of Long Run Pu-erh Tea, Yunnan Agricultural University, Kunming, 650201, Yunnan Province, China) ,  Ma Cunqiang (Kunming Dapu Tea Industry Co., Ltd, Kunming, 650224, Yunnan Province, China) ,  Wu Tingting (College of Long Run Pu-erh Tea, Yunnan Agricultural University, Kunming, 650201, Yunnan Province, China) ,  Xu Chengcheng (College of Long Run Pu-erh Tea, Yunnan Agricultural University, Kunming, 650201, Yunnan Province, China) ,  Wang Jiacai (College of Long Run Pu-erh Tea, Yunnan Agricultural University, Kunming, 650201, Yunnan Province, China) ,  Xia Tao (State Key Laboratory of Tea Plant Biology and Utilization, Anhui Agricultural University, Hefei, 230036, Anhui Province, China)
資料名： LWT - Food Science and Technology  (LWT - Food Science and Technology)
巻： 133  ページ： Null  発行年： 2020年 
JST資料番号： E0549A  ISSN： 0023-6438  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 10年以下の貯蔵時間スケールの生プーアール茶(RPT)におけるカテキン,フラボノイド,プリンアルカロイドおよびアミノ酸の含有量,および雲南省および広東省に貯蔵された古いRPTを,HPLCによって測定した。茶の品質は官能評価を通して8年間の貯蔵後に有意に改善された(p<0.01)。主成分分析(PCA)と階層的クラスター分析(HCA)は,検出された化合物に基づいて,RPTsを3つのカテゴリー(それぞれ新しい,chenと古い茶グループ)に分類することができた。没食子酸(GA),(-)-エピカテキンガラート(ECG),(-)-エピガロカテキンガラート(EGCG),(-)-エピガロカテキンガラート(GCG),(-)-エピガロカテキン,(-)-ガロカテキン,L-チロシン,L-テアニン,L-グルタミン酸,L-アスパラギン及びL-バリンは貯蔵時間を識別することができた。GAの非常に有意な増加(p<0.01)は,貯蔵における存在する微生物によるECG,EGCGおよびGCGの加水分解に起因する可能性がある。Kaempferolとミリセチン含有量は貯蔵時に非常に有意に増加した(p<0.01)。温湿度貯蔵環境はエステルカテキン,L-テアニン,L-アスパラギン,L-アラニン及びL-バリンの分解及びGA,ケンペロール及びクエルセチンの蓄積を促進した。本研究は貯蔵中のRPTの品質と化学変化規則を明らかにするのに役立つ。Copyright 2020 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 官能検査 ,  微生物 ,  加水分解 ,  アミノ酸 ,  アルカロイド ,  *フラボノイド ,  高速液体クロマトグラフィー ,  主成分分析 ,  酸素複素環化合物 ,  多価フェノール ,  芳香族縮合化合物 ,  ヒドロキシケトン ,  ケトン ,  芳香族カルボン酸 ,  ヒドロキシ酸 ,  ポリオール
準シソーラス用語： プーアル茶 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： 生のPu-erh茶 ,  HPLC ,  ストレージタイムスケール ,  没食子酸 ,  L-テアニン

分類 (2件)： 野菜とその加工品  (FJ11020O) ,  食品の品質  (FJ01040F)

物質索引 (6件)： ケンペロール ,  ミリセチン ,  クエルセチン ,  (-)-エピガロカテキン ,  没食子酸 ,  カテキン

タイトルに関連する用語 (6件)： 貯蔵 ,  環境 ,  貯蔵時間 ,  Pu ,  茶 ,  分類