焼き餃子及びその製造方法

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出願人/特許権者：
代理人 (1件)：特許業務法人三枝国際特許事務所
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願2018-179185
公開番号（公開出願番号）：特開2020-048437
出願日： 2018年09月25日
公開日（公表日）： 2020年04月02日
要約：

【課題】食感が良く見た目も良好な(特に、薄く大きく広がり焼きムラも少ない)羽根を有する焼き餃子(羽根付焼き餃子)の提供。【解決手段】バッターが付着した餃子であって、バッターは、水、油脂、穀物粉、乳化剤、及びウェランガムを含み、バッター100質量部中、ウェランガムが0.01質量部以上1.0質量部未満含まれる、餃子。穀物粉は、米粉であり、バッター100質量部中5〜15質量部含まれることが好ましい。乳化剤はグリセリン脂肪酸エステル及び/又はレシチンであることが好ましく、油脂は、コーン油及び/又は菜種油であることが好ましい。【選択図】なし

請求項（抜粋）：

バッターが付着した餃子であって、当該バッターは、水、油脂、穀物粉、乳化剤、及びウェランガムを含み、当該バッター100質量部中、ウェランガムが0.01質量部以上1.0質量部未満含まれる、餃子。

IPC (1件)：

A23L 35/00

FI (1件)：

A23L35/00

Fターム (11件)：

4B036LE04 , 4B036LF11 , 4B036LH08 , 4B036LH11 , 4B036LH13 , 4B036LH18 , 4B036LH22 , 4B036LK03 , 4B036LP02 , 4B036LP17 , 4B036LP19

引用特許：

出願人引用 (4件)

食品の離水抑制方法
公報種別：公開公報出願番号：特願2016-164050 出願人：三栄源エフ・エフ・アイ株式会社
焼き餃子の製造方法、餃子用焼き付き防止液、及び冷凍餃子
公報種別：公開公報出願番号：特願2014-248612 出願人：月島食品工業株式会社
特許第6283455号

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