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J-GLOBAL ID：202102240147571939   整理番号：21A2064257

大西洋タラと大西洋サケの骨格の直接抽出および加水分解後の魚類可溶性物の乳濁液および表面活性特性【JST・京大機械翻訳】

Emulsion and Surface-Active Properties of Fish Solubles Based on Direct Extraction and after Hydrolysis of Atlantic Cod and Atlantic Salmon Backbones

著者 (4件)： Steinsholm Silje (Nofima AS, P.O. Box 1425 Oasen, N-5844 Bergen, Norway) ,  Oterhals Åge (Nofima AS, P.O. Box 1425 Oasen, N-5844 Bergen, Norway) ,  Underhaug Jarl (Department of Chemistry, University of Bergen, Allegaten 41, N-5020 Bergen, Norway) ,  Aspevik Tone (Nofima AS, P.O. Box 1425 Oasen, N-5844 Bergen, Norway)
資料名： Foods (Web)  (Foods (Web))
巻： 10  号： 1  ページ： 38  発行年： 2020年 
JST資料番号： U7187A  ISSN： 2304-8158  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： スイス (CHE)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 天然食品と清潔な標識製品に関する焦点は,新しいバイオベース成分の開発を促進し,奨励する。魚類フィレット産業におけるサイドストリーム材料の下流処理に由来する魚可溶性は,それらの表面活性及びエマルション安定化特性に基づく乳化剤としての可能性を有した。本研究の目的は,魚骨格に基づく直接蛋白質抽出物と蛋白質加水分解物のエマルション特性と臨界ミセル濃度(CMC)を評価し,比較し,分子量分布とプロセス収率の間の関係を,研究した物理化学的性質と同定することであった。蛋白質抽出物および酵素蛋白質加水分解物を,2つの原料(codおよびサケ骨格),異なる蛋白質分解特異性を有する2つの酵素,および種々の加水分解時間に基づいて製造した。エマルション活性指数(EAI),エマルション安定性指数(ESI)およびCMCを測定し,蛋白質ベース乳化剤を参照としてカゼインと比較した。蛋白質加水分解はEAIとCMCにマイナスの影響を持ち,おそらく両親媒性バランスを破壊する小さなペプチドの生成による。直接蛋白質抽出物はカゼインに匹敵するEAIを有したが,後者は優れたESI値を有した。許容できるEAIを有する蛋白質加水分解物は,製品収率を犠牲にして得られるだけであった。本研究は,蛋白質加水分解物の物理化学的性質の複雑性を強調し,良好な表面活性特性と高い生成物収率の両方を達成する課題を論じた。Copyright 2021 The Author(s) All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 酵素 ,  *乳濁液 ,  *加水分解 ,  分子量分布 ,  臨界ミセル濃度 ,  ペプチド ,  カゼイン ,  タンパク質 ,  乳化剤 ,  *界面活性 ,  タンパク質分解 ,  タンパク質加水分解物
準シソーラス用語： 物理化学的性質 ,  乳化安定性 ,  蛋白質抽出 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： 酵素蛋白質加水分解物 ,  エマルション活性 ,  臨界ミセル濃度 ,  魚類副産物 ,  エマルションの安定性

分類 (2件)： 動物性水産食品  (FJ13020C) ,  食品蛋白質  (FJ09020N)

引用文献 (37件)：

• McClements, D.J. Food Emulsions-Principles, Practices and Techniques, 3rd ed.; CRC Press: Boca Raton, FL, USA, 2016.
• Ozturk, B.; McClements, D.J. Progress in natural emulsifiers for utilization in food emulsions. Curr. Opin. Food Sci. 2016, 7, 1-6.
• Berton-Carabin, C.; Schroen, K. Towards new food emulsions: Designing the interface and beyond. Curr. Opin. Food Sci. 2019, 27, 74-81.
• Kralova, I.; Sjoblom, J. Surfactants Used in Food Industry: A Review. J. Disper. Sci. Technol. 2009, 30, 1363-1383.
• Dexter, A.F.; Middelberg, A.P.J. Peptides as functional surfactants. Ind. Eng. Chem. Res. 2008, 47, 6391-6398.

タイトルに関連する用語 (8件)： 大西洋タラ ,  大西洋サケ ,  骨格 ,  加水分解 ,  魚類 ,  可溶性 ,  乳濁液 ,  表面活性