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J-GLOBAL ID：202102244941264826   整理番号：21A3411171

Kainth(Pyrus pashia Buch.-ham ex D.Don)果実からの低糖高水分(LSHM)果実製品におけるフェノール類とその可能な変換に及ぼす熱処理の効果【JST・京大機械翻訳】

Effect of heat processing on phenolics and their possible transformation in low-sugar high-moisture (LSHM) fruit products from Kainth (Pyrus pashia Buch.-ham ex D. Don) fruit

著者 (8件)： Prakash Om (Department of Fruit and Vegetable Technology, CSIR-Central Food Technological Research Institute (CFTRI), Mysuru 570020, Karnataka, India) ,  Prakash Om (Academy of Scientific and Innovative Research (AcSIR), Ghaziabad, Uttar Pradesh, 201002, India) ,  Baskaran Revathy (Department of Fruit and Vegetable Technology, CSIR-Central Food Technological Research Institute (CFTRI), Mysuru 570020, Karnataka, India) ,  Baskaran Revathy (Academy of Scientific and Innovative Research (AcSIR), Ghaziabad, Uttar Pradesh, 201002, India) ,  Chauhan A.S. (Department of Fruit and Vegetable Technology, CSIR-Central Food Technological Research Institute (CFTRI), Mysuru 570020, Karnataka, India) ,  Chauhan A.S. (Academy of Scientific and Innovative Research (AcSIR), Ghaziabad, Uttar Pradesh, 201002, India) ,  Kudachikar V.B. (Department of Fruit and Vegetable Technology, CSIR-Central Food Technological Research Institute (CFTRI), Mysuru 570020, Karnataka, India) ,  Kudachikar V.B. (Academy of Scientific and Innovative Research (AcSIR), Ghaziabad, Uttar Pradesh, 201002, India)
資料名： Food Chemistry  (Food Chemistry)
巻： 370  ページ： Null  発行年： 2022年 
JST資料番号： H0766A  ISSN： 0308-8146  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： LSHM果実製品を40%Kainth果実ジュース(KJ40)と10%搾り粕(KP10)を用いて開発した。果実ジュースと搾り粕のパーセンテージを官能分析に基づいて最適化した。栄養およびニュートラシューティカルパラメータに及ぼす熱処理の影響を研究した。生成物KJ40は遊離フェノール類に富み,一方KP10ではフェノール類に結合した。両製品は加工中にフェノール類,ビタミン,ミネラルの良好な保持を有し,6か月まで微生物学的に安全であった。UPLC-ESI-HRMSを主要なフェノール化合物の同定と定量に用いた。アルブチン及びカテキンは加工及び貯蔵時に最も安定なフェノール類であった。カテキンとクロロゲン酸含量のわずかな変化が観察され,それは変換または分解される可能性がある。また,非標的分析(Marker Viewソフトウェア,AB Sciex)を用いて,3つの未知化合物を同定した。両製品はフェノール類と食物繊維(≧5%)の豊富な健康利益を提供する。Copyright 2021 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 最適化 ,  果実飲料 ,  ビタミン ,  無機質 ,  *水分 ,  *フェノール類 ,  ソフトウェア ,  ジュース飲料 ,  *ナシ属 ,  オレフィン化合物 ,  多価フェノール ,  不飽和カルボン酸 ,  脂環式アルコール ,  カルボン酸エステル ,  ヒドロキシ酸 ,  ポリオール ,  配糖体 ,  ピラノシド ,  グルコシド ,  酸素複素環化合物 ,  フラボノイド ,  芳香族縮合化合物
準シソーラス用語： ニュートラシューティカル ,  搾り粕 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (6件)： Pyrus pashia Buch.-ham ex D.Don ,  酵素清澄化ジュース ,  Pomace ,  加工 ,  フェノール変換 ,  シェルフライフ

分類 (1件)： 果実とその加工品  (FJ11030Z)

物質索引 (4件)： クロロゲン酸 ,  フェノール ,  アルブチン ,  カテキン

タイトルに関連する用語 (9件)： Pyrus ,  HAM ,  DON ,  果実 ,  糖 ,  水分 ,  果実製品 ,  フェノール類 ,  熱処理