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J-GLOBAL ID：202102258018526599   整理番号：21A0731219

貴州省の異なる地区におけるトマトの赤酸理化、風味と細菌群落の比較分析【JST・京大機械翻訳】

Comparative Analysis of Physiochemical Property, Flavor and Bacterial Community of Tomato Sour Soup (TSS) from Different Regions of Guizhou Province

著者 (6件)： Li Dafei (四川大学 軽工科学与工程学院,成都,610065) ,  Zhao Chengxin (四川大学 軽工科学与工程学院,成都,610065) ,  Jia Lirong (四川大学 軽工科学与工程学院,成都,610065) ,  Duan Feixia (四川大学 軽工科学与工程学院,成都,610065) ,  Lv Yuanping (四川大学 軽工科学与工程学院,成都,610065) ,  Zhang Haoyan (四川大学 軽工科学与工程学院,成都,610065)
資料名： Zhongguo Tiaoweipin  (Zhongguo Tiaoweipin)
巻： 45  号： 4  ページ： 59-63,68  発行年： 2020年 
JST資料番号： C4495A  ISSN： 1000-9973  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 貴州省,ケリー,石,および後節の3つの地域のリコペン酸の成熟サンプルを採集し,国家標準法を用いてその基本理化学指標を分析し,高速液体クロマトグラフィー(HPLC)を用いて有機酸を測定し,ガスクロマトグラフィー-質量分析法(GC-MS)により揮発性成分を測定した。16SrRNAシークエンシング技術を用いて,細菌群集構造を分析した。結果は,3つの地域のリコペン酸pH,総酸と亜硝酸塩含有量に有意差があることを示した。乳酸,酢酸およびクエン酸は,リコピン酸の主要な有機酸であり,そして,リコピン酸の乳酸含有量は,最高であり,一方,リコペン酸の酢酸含有量は,最も高かった。リコペン酸の主成分はアルコール類,酸類,エステル類であり,一方,リコペン酸は多量の炭化水素を含む。カリーとリコピン酸優勢細菌属はLactobacillusであり、リコペン酸の優勢細菌属はLactobacillus、Oceanotoga、CorynebacteriumとPedioccusである。Data from Wanfang. Translated by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 質量分析 ,  *細菌 ,  ガスクロマトグラフィー ,  亜硝酸塩 ,  アルコール ,  エステル ,  炭化水素 ,  有機酸 ,  *トマト ,  乳酸桿菌属 ,  Corynebacterium ,  高速液体クロマトグラフィー ,  脂肪族アルコール ,  脂肪族カルボン酸 ,  第二アルコール ,  ヒドロキシ酸 ,  脂肪酸 ,  薬物 ,  カロチノイド ,  脂肪族炭化水素 ,  不飽和炭化水素 ,  共役ジエン

分類 (4件)： 食品の分析  (FJ01030U) ,  果実とその加工品  (FJ11030Z) ,  有機化合物の各種分析  (CC08034J) ,  食品の品質  (FJ01040F)

物質索引 (3件)： 乳酸 ,  酢酸 ,  リコペン

タイトルに関連する用語 (8件)： 貴州省 ,  地区 ,  トマト ,  赤 ,  酸 ,  風味 ,  細菌群落 ,  比較分析