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J-GLOBAL ID：202102258246212933   整理番号：21A3307303

牛肉保存品質に及ぼす超冷蔵と天然エキスの複合効果【JST・京大機械翻訳】

Combined effects of superchilling and natural extracts on beef preservation quality

著者 (6件)： Cao Yinjuan (College of Food Science and Engineering, Gansu Agricultural University, Lanzhou, China) ,  Hao Rui (College of Food Science and Engineering, Gansu Agricultural University, Lanzhou, China) ,  Guo Zonglin (College of Food Science and Engineering, Gansu Agricultural University, Lanzhou, China) ,  Han Ling (College of Food Science and Engineering, Gansu Agricultural University, Lanzhou, China) ,  Yu Qunli (College of Food Science and Engineering, Gansu Agricultural University, Lanzhou, China) ,  Zhang Wei (Gansu Kangmei Modern Agriculture and Animal Husbandry Industry Group Co., Ltd., China)
資料名： LWT - Food Science and Technology  (LWT - Food Science and Technology)
巻： 153  ページ： Null  発行年： 2022年 
JST資料番号： E0549A  ISSN： 0023-6438  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 冷蔵貯蔵(RF),超冷却貯蔵(SC),天然抽出物(すなわち0.3%ポリリジン,0.75%Portulaca oleracea抽出物,および0.03%ルテオリン;RF+PS)およびSCを24日間牛肉保存品質に及ぼす天然抽出物(SC+PS)での影響を検討した。結果は,貯蔵時間が増加するにつれて,pH,剪断力,プレス損失,調理損失,総揮発性塩基窒素(TVB-N)含有量,総好気性計数(TAC),カルボニル含有量,過酸化物価(POV),およびチオバルビツル酸反応性物質(TBARS)含有量は,SC,RF+PS,およびRF群よりSC+PS群で有意に低かった(P<0.05)ことを示した。SC+PS群では,明度(L*),赤み(a*),および官能評価の低下率も他の3群より有意に低かった(P<0.05)。結論として,SC+PSは牛肉品質の劣化に対して保護作用を示し,牛肉のシェルフライフを24日まで延長し,新規保存法の開発における使用可能性を示した。Copyright 2021 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 官能検査 ,  冷蔵倉庫 ,  *牛肉 ,  シェルフライフ ,  過酸化物価 ,  *冷蔵 ,  好気性 ,  カルボニル基 ,  明度 ,  調理損失 ,  保護作用 ,  *エキス ,  剪断力
準シソーラス用語： 揮発性塩基窒素 ,  抽出物 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (4件)： 天然抽出物 ,  冷蔵貯蔵 ,  牛肉 ,  品質

分類 (3件)： 生肉の品質と処理  (FJ12032O) ,  食品の品質  (FJ01040F) ,  肉製品  (FJ12033F)

タイトルに関連する用語 (5件)： 牛肉 ,  保存 ,  冷蔵 ,  エキス ,  複合効果