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J-GLOBAL ID：202102258556631493   整理番号：21A3007503

兵庫県産酒造好適米「山田錦」の活用に向けた加熱加工特性の検討

著者 (5件)： 巴山澪 (兵庫県大 院) ,  森井沙衣子 (兵庫県大) ,  森井沙衣子 (先端食科学研究セ) ,  坂本薫 (兵庫県大) ,  坂本薫 (先端食科学研究セ)
資料名： 日本調理科学会大会研究発表要旨集  (日本調理科学会大会講演要旨集)
巻： 2021  ページ： 31  発行年： 2021年 
JST資料番号： L3529A  資料種別： 会議録 (C)
記事区分： 短報  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

本文一部表示： 【目的】酒造好適米(酒米)は,食用米と比較して米粒の中心にデンプンからなる心白(しんぽく)という白色不透明の構造がある。心白は,雑味の原因とされる脂質やタンパク質の含量が少なく.菌が入り込みやすく麹を作りやすいため酒造りに適しているといわれ...【本文一部表示】

シソーラス用語： *加工性 ,  硫酸 ,  アミロース ,  脂質 ,  タンパク質 ,  澱粉 ,  白米 ,  還元糖 ,  米飯 ,  パフィング ,  炊飯 ,  コシヒカリ ,  心白 ,  調理
準シソーラス用語： *山田錦 ,  米粒 , 【Automatic Indexing@JST】

分類 (1件)： 食品の品質  (FJ01040F)

タイトルに関連する用語 (5件)： 兵庫 ,  酒造好適米 ,  山田 ,  活用 ,  加工特性