文献

J-GLOBAL ID：202102263114742747   整理番号：21A2700982

コーンスターチのグルコアミラーゼ触媒加水分解に及ぼす中程度電場の影響:電気泳動と分極効果の役割【JST・京大機械翻訳】

Effect of moderate electric field on glucoamylase-catalyzed hydrolysis of corn starch: Roles of electrophoretic and polarization effects

著者 (7件)： Li Dandan (College of Food Science and Technology, Nanjing Agricultural University, Nanjing, 210095, Jiangsu Province, China) ,  Wu Zhengzong (State Key Laboratory of Biobased Material and Green Papermaking, Qilu University of Technology, Jinan, 250353, Shandong Province, China) ,  Wang Pei (College of Food Science and Technology, Nanjing Agricultural University, Nanjing, 210095, Jiangsu Province, China) ,  Xu Enbo (College of Biosystems Engineering and Food Science, Zhejiang University, Hangzhou, 310058, Zhejiang Province, China) ,  Cui Bo (State Key Laboratory of Biobased Material and Green Papermaking, Qilu University of Technology, Jinan, 250353, Shandong Province, China) ,  Han Yongbin (College of Food Science and Technology, Nanjing Agricultural University, Nanjing, 210095, Jiangsu Province, China) ,  Tao Yang (College of Food Science and Technology, Nanjing Agricultural University, Nanjing, 210095, Jiangsu Province, China)
資料名： Food Hydrocolloids  (Food Hydrocolloids)
巻： 122  ページ： Null  発行年： 2022年 
JST資料番号： E0877B  ISSN： 0268-005X  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 本研究では,コーンスターチのグルコアミラーゼ触媒加水分解に及ぼす中程度の電場(MEF,0~10V/cm,50Hz)の影響を調べた。加水分解速度,グルコアミラーゼ活性,基質構造,温度プロファイル,および加水分解物特性における変化をモニターすることによって,基礎となる機構を探究した。結果は,加水分解速度がMEF強度に大きく依存することを示唆した。低強度MEF(0~5V/cm)は,穏やかな電気泳動および分極効果を誘導することにより,グルコアミラーゼ活性を7.1~22.4%増加させ,多孔性澱粉の形成をもたらした。高強度MEFはグルコアミラーゼの熱不活性化を促進したが,広範なオーム加熱により澱粉粒を完全に破壊した。したがって,加水分解効率の大幅な改善と糊化粘度,糊化エンタルピー,および熱安定性の劇的な減少が観察された。全体として,本研究は,MEF支援酵素加水分解の機構を明らかにし,これは澱粉修飾における電場ベース技術の応用の拡大に寄与するであろう。Copyright 2021 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： エンタルピー ,  温度分布 ,  *電場 ,  *電気泳動 ,  粘度 ,  *分極 ,  *加水分解 ,  基質 ,  *コーンスターチ ,  澱粉 ,  糊化 ,  抵抗加熱 ,  澱粉粒
準シソーラス用語： 酵素加水分解 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： 澱粉 ,  酵素加水分解 ,  電場 ,  電気泳動効果 ,  偏光効果

分類 (1件)： 澱粉  (FJ05030W)

タイトルに関連する用語 (8件)： コーンスターチ ,  グルコアミラーゼ ,  触媒 ,  加水分解 ,  電場 ,  電気泳動 ,  分極 ,  役割