文献

J-GLOBAL ID：202102271128918022   整理番号：21A1074981

果実及び野菜からの菌体外多糖類の乳酸菌生産及び関連する利点【JST・京大機械翻訳】

Lactic Acid Bacterial Production of Exopolysaccharides from Fruit and Vegetables and Associated Benefits

著者 (4件)： Guerin Marie (Qualisud, Universite La Reunion, CIRAD, Universite Montpellier, Montpellier SupAgro, Universite Avignon, 2 rue Wetzell, F-97490 Sainte Clotilde, France) ,  Silva Christine Robert-Da (Inserm, UMR 1188 Diabete atherothrombose Therapies Reunion Ocean Indien (DeTROI), Universite de La Reunion, Plateforme CYROI, F-97490 Sainte-Clotilde, France) ,  Garcia Cyrielle (Qualisud, Universite La Reunion, CIRAD, Universite Montpellier, Montpellier SupAgro, Universite Avignon, 2 rue Wetzell, F-97490 Sainte Clotilde, France) ,  Remize Fabienne (Qualisud, Universite La Reunion, CIRAD, Universite Montpellier, Montpellier SupAgro, Universite Avignon, 2 rue Wetzell, F-97490 Sainte Clotilde, France)
資料名： Fermentation (Web)  (Fermentation (Web))
巻： 6  号： 4  ページ： 115  発行年： 2020年 
JST資料番号： U7182A  ISSN： 2311-5637  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 文献レビュー  発行国： スイス (CHE)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 微生物多糖類は,食品産業,特に食品グレード細菌により生産される場合,興味深い魅力的な特性を有している。発酵中に乳酸菌(LAB)により生産される多糖類は,ホモまたはヘテロポリサッカライドの性質の細胞外高分子であり,それらの化学組成と構造に従って分類できる。乳酸菌を生産する最も顕著なエキソ多糖類(EPS)はLactobacillus,Leuconostoc,Weissella,Lactococcus,Streptococcus,PediococcusおよびBifidobacterium sp.である。EPS生合成と調節経路は,生産種または菌株,栄養利用性,および環境条件のような多数の因子の依存性の下で,様々な炭水化物組成と有益な特性をもたらす。新しい機能性食品として,果物と野菜の発酵製品に対する関心が高まり,このレビューは,乳酸発酵果実と野菜から誘導できるEPSの調査に焦点を当てた。EPSの化学組成,生合成経路およびそれらの調節様式を報告した。食品品質,特にテクスチャーに及ぼすEPSの影響を,種生成に関して調査した。プレバイオティクス,抗酸化,抗炎症及びコレステロール低下活性などのEPSに起因する健康利益に関する科学的研究に注目した。Copyright 2021 The Author(s) All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 化学組成 ,  食品 ,  *野菜 ,  生合成 ,  *多糖類 ,  消炎作用 ,  乳酸発酵 ,  発酵 ,  *乳酸菌 ,  ビフィズス菌 ,  機能性食品
準シソーラス用語： 微生物多糖類 ,  プレバイオティクス ,  生合成経路 ,  食品品質 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (3件)： 食品レオロジー ,  プレバイオティクス ,  健康利益

分類 (3件)： 微生物の生化学  (EG03020N) ,  乳製品  (FJ12023U) ,  微生物代謝産物の生産  (FK03020A)

引用文献 (78件)：

• Fessard, A.; Kapoor, A.; Patche, J.; Assemat, S.; Hoarau, M.; Bourdon, E.; Bahorun, T.; Remize, F. Lactic fermentation as an efficient tool to enhance the antioxidant activity of tropical fruit juices and teas. Microorganisms 2017, 5, 23.
• Lynch, K.M.; Zannini, E.; Coffey, A.; Arendt, E.K. Lactic acid bacteria exopolysaccharides in foods and beverages: Isolation, properties, characterization, and health benefits. Annu. Rev. Food Sci. Technol. 2018, 9, 155-176.
• Caggianiello, G.; Kleerebezem, M.; Spano, G. Exopolysaccharides produced by lactic acid bacteria: From health-promoting benefits to stress tolerance mechanisms. Appl. Microbiol. Biotechnol. 2016, 100, 3877-3886.
• Campbell-Sills, H.; El Khoury, M.; Favier, M.; Romano, A.; Biasioli, F.; Spano, G.; Sherman, D.J.; Bouchez, O.; Coton, E.; Coton, M.; et al. Phylogenomic analysis of Oenococcus oeni reveals specific domestication of strains to cider and wines. Genome Biol. Evol. 2015, 7, 1506-1518.
• Zheng, X.; Yu, Y.; Xiao, G.; Xu, Y.; Wu, J.; Tang, D.; Zhang, Y. Comparing product stability of probiotic beverages using litchi juice treated by high hydrostatic pressure and heat as substrates. Innov. Food Sci. Emerg. Technol. 2014, 23, 61-67.

タイトルに関連する用語 (5件)： 果実 ,  野菜 ,  菌体外多糖類 ,  乳酸菌 ,  利点