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J-GLOBAL ID：202102276072695580   整理番号：21A3082792

中国に由来する2種類の種なしArtocarpus altilis(Parkinson)Fosbergの澱粉特性化【JST・京大機械翻訳】

Starch characterizations of two kinds of seedless Artocarpus altilis (Parkinson) Fosberg originated from China

著者 (17件)： Li Bo (Spice and Beverage Research Institute, Chinese Academy of Tropical Agricultural Sciences, Wanning, Hainan, 571533, China) ,  Li Bo (College of Light Industry and Food Engineering, Guangxi University, Nanning, Guangxi, 530003, China) ,  Li Bo (Key Laboratory of Processing Suitability and Quality Control of the Special Tropical Crops of Hainan Province, Wanning, Hainan, 571533, China) ,  Wang Yitong (Spice and Beverage Research Institute, Chinese Academy of Tropical Agricultural Sciences, Wanning, Hainan, 571533, China) ,  Wang Yitong (School of Forest, Northeast Forestry University, Haerbing, 150040, Heilongjiang, China) ,  Wang Yitong (Key Laboratory of Processing Suitability and Quality Control of the Special Tropical Crops of Hainan Province, Wanning, Hainan, 571533, China) ,  Zhu Libin (Spice and Beverage Research Institute, Chinese Academy of Tropical Agricultural Sciences, Wanning, Hainan, 571533, China) ,  Zhu Libin (Key Laboratory of Processing Suitability and Quality Control of the Special Tropical Crops of Hainan Province, Wanning, Hainan, 571533, China) ,  Zhu Libin (College of Food Science, Heilongjiang Bayi Agricultural University, Daqing, 163319, Heilongjiang, China) ,  Huang Chongxing (College of Light Industry and Food Engineering, Guangxi University, Nanning, Guangxi, 530003, China) ,  Zhang Yanjun (Spice and Beverage Research Institute, Chinese Academy of Tropical Agricultural Sciences, Wanning, Hainan, 571533, China) ,  Zhang Yanjun (Key Laboratory of Processing Suitability and Quality Control of the Special Tropical Crops of Hainan Province, Wanning, Hainan, 571533, China) ,  Zhao Yuan (College of Light Industry and Food Engineering, Guangxi University, Nanning, Guangxi, 530003, China) ,  Wu Gang (Spice and Beverage Research Institute, Chinese Academy of Tropical Agricultural Sciences, Wanning, Hainan, 571533, China) ,  Wu Gang (Key Laboratory of Processing Suitability and Quality Control of the Special Tropical Crops of Hainan Province, Wanning, Hainan, 571533, China) ,  Tan Lehe (Spice and Beverage Research Institute, Chinese Academy of Tropical Agricultural Sciences, Wanning, Hainan, 571533, China) ,  Tan Lehe (Key Laboratory of Processing Suitability and Quality Control of the Special Tropical Crops of Hainan Province, Wanning, Hainan, 571533, China)
資料名： Food Hydrocolloids  (Food Hydrocolloids)
巻： 123  ページ： Null  発行年： 2022年 
JST資料番号： E0877B  ISSN： 0268-005X  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： XinglongとSpice and Beverage Research Instituteから調達した無種子パン果実(Artocarpus alilis)から得た澱粉を分離し,それらの顆粒と物理化学的特性を分析した。Xinglong無種子パンフルーツ澱粉(XBS)とSpiceおよびBeverage Research Institutes Prain Patch澱粉(SBS)はB型回折パターンを示した。SBSは,より高いアミロース含有量(25.71%),重量平均分子量(Mw)(2.17×107g/mol),A鎖(重合度(DP)6~12)(22.67%),B2鎖(DP≧37)(22.67%),B3鎖(DP≧37)(22.67%),糊化温度(ΔH_g)(13.95%),糊化温度(T_p)(23.39J/g),糊化温度(T_p)(23.33g),糊化温度(T_p)(23.39J/g),ゲル硬度(23.33g),および粘着性(~79.14gs)を,XBS(24.33%,1.68×107g/mol,16.83%,20.74%,13.10%,12.39J/g,1,1,7,7,7,1,7,1,12.39J/g,1,1,7,1,7,1,7,7,7,1,2,1,1,1,1,2,1,7,1,2,1,2,1,1,2,7,1,2,1,1,1,2,7,1,7,1,2,1,1,2,7,1,2,1,1,7,しかし,XBS(49.33%,139.10%,7343cPおよび964cP)に対して得られたものと比較して,低いB1鎖(DP13~24)(45.72%),水吸収能力(WAC)(117.32%),ピーク粘度(PV)(6047cP)およびブレークダウン粘度(BDV)(288cP)がSBSに対して見出された。SBS(7.44μm)の平均粒径はXBS(7.54μm)のそれと類似していた。主成分分析は,Mw,A1鎖,B2鎖,B3鎖,1047/1022,ゲル硬度,アミロース含量,R_c,T_p,FV,Pt,ΔH_gおよびSBV(p<0.05)の間に,有意に正の相関が見いだされたことを示した.。” M_w,A_1鎖,B_2鎖,B_3鎖,1047/1022,ゲル硬度,アミロース含量,R_c,T_p,FV,Pt,ΔH_gおよびSBV(p<0.05)。さらに,B1鎖,PV,多孔性,WAC,ゲル接着性,ΔHの比率は,Mw,A1鎖,B2鎖,B3鎖,1047/1022,ゲル硬度,アミロース含量,R_c,T_p,FV,Pt,ΔH_gおよびSBVと負に相関した(p<0.05)。また,BDVとSBV,およびT_pとFV(p<0.05)の間に有意に負の相関が見られた。本論文は,食品産業におけるSBSとXBSの広範な利用のためのより多くの研究を促進する理論的参照として,潜在的に使用することができる。Copyright 2021 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 粘度 ,  ゲル ,  *澱粉 ,  糊化 ,  重合度 ,  食品工業 ,  顆粒 ,  硬度 ,  キャラクタリゼーション ,  主成分分析
準シソーラス用語： *パンノキ属 ,  物理化学的性質 ,  回折パターン ,  重量平均分子量 ,  アミロース含量 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (4件)： Xinglongパンフルーツ澱粉 ,  香辛料と飲料研究所のパンフルーツ澱粉 ,  物理化学的性質 ,  主成分分析

分類 (2件)： 澱粉  (FJ05030W) ,  食品の品質  (FJ01040F)

タイトルに関連する用語 (5件)： 中国 ,  種 ,  Artocarpus ,  澱粉 ,  特性化