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J-GLOBAL ID：202102291709636689   整理番号：21A0730997

四大名酢呈味物質比較分析【JST・京大機械翻訳】

Comparative Analysis of Flavor Substances in the Four Famous Chinese Vinegar

著者 (6件)： Li Ting (山西省生物研究院有限公司,太原 030006) ,  Wang Zhengzheng (山西省生物研究院有限公司,太原 030006) ,  Li Hui (山西省生物研究院有限公司,太原 030006) ,  Han Jianxin (山西省生物研究院有限公司,太原 030006) ,  Yang Line (山西省生物研究院有限公司,太原 030006) ,  Yang Yuxia (山西省生物研究院有限公司,太原 030006)
資料名： Zhongguo Tiaoweipin  (Zhongguo Tiaoweipin)
巻： 45  号： 10  ページ： 144-147  発行年： 2020年 
JST資料番号： C4495A  ISSN： 1000-9973  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 9種類の市販四大名酢を研究対象とし、有機酸、アミノ酸などの食酢フレーバーに影響する呈味物質を測定し、分析し、異なる食酢の呈味物質間の差異性を比較した。結果は,酢酸と乳酸が高含量の有機酸であり,主に酸であり,アラニンとロイシンが比較的高い含有量の遊離アミノ酸であり,食酢の栄養味に大きく寄与することを示した。比較により、永春老酢の酢酸を除く各呈味物質の含有量は他の3種類の酢より低く、保寧酢中の乳酸の割合が最も大きく、鎮江香酢クエン酸含有量が最も高く、山西老陳酢の総有機酸と総アミノ酸含有量が最も高いことが分かった。Data from Wanfang. Translated by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： アミノ酸 ,  有機酸 ,  春 ,  *呈味物質 ,  遊離アミノ酸 ,  脂肪族アミン ,  脂肪族カルボン酸 ,  分枝鎖アミノ酸 ,  脂肪族アルコール ,  第二アルコール ,  ヒドロキシ酸 ,  脂肪酸 ,  薬物 ,  第一アミン
準シソーラス用語： 比較分析 ,  アミノ酸含量 , 【Automatic Indexing@JST】

分類 (1件)： 発酵調味料  (FK04030S)

物質索引 (4件)： ロイシン ,  乳酸 ,  酢酸 ,  アラニン

タイトルに関連する用語 (3件)： 酢 ,  呈味物質 ,  比較分析