文献

J-GLOBAL ID：202202219189207302   整理番号：22A0478739

ラガーに適用したホップ苦味とフレーバー製品の多感覚時間プロファイルを研究するためのモダリティアプローチによるTCATA【JST・京大機械翻訳】

A TCATA by modality approach to study the multisensory temporal profile of hop bitter and flavour products applied in lager

著者 (6件)： Dietz Christina (Sensory Science Centre, Division of Food, Nutrition and Dietetics, School of Biosciences, The University of Nottingham, Sutton Bonington Campus, Loughborough LE12 5RD, UK) ,  Dietz Christina (International Centre for Brewing Science, Division of Microbiology, Brewing and Biotechnology, The University of Nottingham, Sutton Bonington Campus, Loughborough LE12 5RD, UK) ,  Cook David (International Centre for Brewing Science, Division of Microbiology, Brewing and Biotechnology, The University of Nottingham, Sutton Bonington Campus, Loughborough LE12 5RD, UK) ,  Yang Qian (Sensory Science Centre, Division of Food, Nutrition and Dietetics, School of Biosciences, The University of Nottingham, Sutton Bonington Campus, Loughborough LE12 5RD, UK) ,  Wilson Colin (Totally Natural Solutions Ltd., Paddock Wood, Tonbridge TN12 6BU, UK) ,  Ford Rebecca (Sensory Science Centre, Division of Food, Nutrition and Dietetics, School of Biosciences, The University of Nottingham, Sutton Bonington Campus, Loughborough LE12 5RD, UK)
資料名： Food Quality and Preference  (Food Quality and Preference)
巻： 97  ページ： Null  発行年： 2022年 
JST資料番号： W0038A  ISSN： 0950-3293  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 以前の研究は,イソアルファ酸とハルポンがビールに異なる苦味プロファイルを付加し,ホップ由来揮発性物質がクロスモーダル相互作用を介して苦味品質の時間的次元を改変することを示唆した。本研究は,ビール苦味の時間的複雑性に対するホップ成分の寄与とフレーバー特性とのその相互作用を理解することを目的とし,一方,モダリティによる新規アプローチ(Temporal Check-All-That-Apply(TCATA))を探索した。非ホップラガービールは,ハルポン,天然または市販イソアルファ酸で苦味し,ホップ油抽出物でフレーバーした。官能パネル(n=10)を用いて属性レキシコンを確立して,2つのシプスを通してのモダリティアプローチによって,時間チェック-All-That-Apply(TCATA)を用いてビールを評価するために訓練した。シップセグメントに対して計算された引用割合と持続時間,および分散分析(ANOVA),対応分析(CA),および正準分散分析(CVA)の反復測定(RM)分析が,認知前および後嚥下とビール仕上げにおける差異を明らかにした。プロアントシアニジン(hulupone)またはΔΨharsh’(iso-α-acids)苦味を与える苦味抽出物は,ホップ油抽出物により誘導された官能プロファイルの特性および持続時間に異なる影響を及ぼした。面白いことに,SPICY抽出物を添加したギルドペイリングの口臭は,ΔΨharshの苦味ビールと比較して,ΔΨの滑らかさでより多く,また,プロアントシアニジンの抽出物は,クロスモーダル相互作用を示唆する甘味を増加させた。官能特性は,異なる時点で知覚されたが,しかし,sips間に限定された効果が観察された。本研究は,異なるホップフレーバーが,交差様式相互作用を示す味覚と口臭特性を改変できることを示した。さらに,モダリティアプローチによるTCATAは,複雑な飲料の動的官能プロファイルを捕捉するのに有効であることが証明された。Copyright 2022 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 相互作用 ,  分散分析 ,  味覚 ,  飲料 ,  ビール ,  *苦味 ,  揮発分 ,  甘味 ,  嚥下 ,  継続時間
準シソーラス用語： ホップ油 ,  抽出物 ,  *モダリティ ,  官能特性 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (6件)： 時間的チェックオールザット ,  TCATA ,  ホップ油抽出物 ,  ホップ苦味酸 ,  ヒルポン ,  感覚相互作用

分類 (1件)： 食品の品質  (FJ01040F)

物質索引 (1件)： プロアントシアニジン

タイトルに関連する用語 (6件)： ホップ ,  苦味 ,  フレーバー ,  プロファイル ,  研究 ,  モダリティ