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J-GLOBAL ID：202202219243409393   整理番号：22A0951049

小麦粉の構造と特性に及ぼす種々の粉砕機械的力の影響【JST・京大機械翻訳】

Effect of different milling mechanical forces on the structures and properties of wheat flour

著者 (6件)： Tian Xiaoling (College of Food Science and Engineering, Henan University of Technology, Zhengzhou, 450001, China) ,  Wang Xiaoxi (College of Food Science and Engineering, Henan University of Technology, Zhengzhou, 450001, China) ,  Ma Sen (College of Food Science and Engineering, Henan University of Technology, Zhengzhou, 450001, China) ,  Sun Binghua (College of Food Science and Engineering, Henan University of Technology, Zhengzhou, 450001, China) ,  Qian Xiaojie (College of Food Science and Engineering, Henan University of Technology, Zhengzhou, 450001, China) ,  Gu Yujuan (College of Food Science and Engineering, Henan University of Technology, Zhengzhou, 450001, China)
資料名： International Journal of Food Science and Technology  (International Journal of Food Science and Technology)
巻： 57  号： 4  ページ： 1945-1953  発行年： 2022年 
JST資料番号： B0863A  ISSN： 0950-5423  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 胚乳顆粒の粉砕によるサイズの減少は粉を生成し,栄養素の不均一分布を促進し,その性質を変化させる。胚乳顆粒の破壊に及ぼす衝撃粉砕と摩擦粉砕の影響を評価した。両方法の比較は,摩擦粉砕が最初に胚乳顆粒からより大きな澱粉粒を圧搾し,粉粒子はより小さく,相対的結晶化度が減少することを示した。一方,衝撃粉砕は,胚乳顆粒の表面から蛋白質を剥離し,粉粒子の表面は,より高いSおよびN含有量を持った。さらに,ランダムコイルの含有量は減少し,V形ピークは消失した。粉砕試料の重量減少率と衝撃粉砕試料の最大熱分解温度は,加工の進行とともに著しく増加した。所望の粉を得るためには,種々のミリング機械力を組合せで使用できる。Copyright 2022 Wiley Publishing Japan K.K. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 衝撃 ,  *粉体 ,  *粉砕機 ,  *粉砕 ,  栄養素 ,  *小麦粉 ,  タンパク質 ,  結晶度 ,  重量損失 ,  澱粉粒 ,  胚乳 ,  含有量 ,  顆粒
準シソーラス用語： 熱分解温度 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (4件)： 破砕効果 ,  胚乳顆粒 ,  衝撃と摩擦 ,  蛋白質フラグメント

分類 (2件)： 食品の品質  (FJ01040F) ,  穀類とその製品一般  (FJ04010T)

タイトルに関連する用語 (2件)： 小麦粉 ,  粉砕機械