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J-GLOBAL ID：202202223747795392   整理番号：22A0438485

プロバイオティクスを送達するための食品マトリックスとしてのコーヒー b:機会,挑戦および潜在的健康利益【JST・京大機械翻訳】

Coffee brews as food matrices for delivering probiotics: Opportunities, challenges, and potential health benefits

著者 (3件)： Chan Mei Zhi Alcine (Department of Food Science & Technology, National University of Singapore, Science Drive 2, Singapore, 117542, Singapore) ,  Liu Shao-Quan (Department of Food Science & Technology, National University of Singapore, Science Drive 2, Singapore, 117542, Singapore) ,  Liu Shao-Quan (National University of Singapore (Suzhou) Research Institute, No. 377 Linquan Street, Suzhou Industrial Park, Suzhou, 215123, Jiangsu, China)
資料名： Trends in Food Science & Technology  (Trends in Food Science & Technology)
巻： 119  ページ： 227-242  発行年： 2022年 
JST資料番号： W0057A  ISSN： 0924-2244  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 文献レビュー  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 過去10年間は,増殖率において非酪農食品マトリックスに組み込まれているプロバイオティクスを見た。同時に,カンナビジオール,L-テアニン,ウコンなどで強化した機能性コーヒーが出現した。非酪農プロバイオティック食品および機能性コーヒーは,より主流のアミド健康およびウェルネス傾向になるので,プロバイオティクスで強化したコーヒーには, luative的機会が存在する。しかし,プロバイオティクスコーヒーの概念はまだ比較的新しい。本レビューでは,プロバイオティックデリバリーマトリックスとしてコーヒーを用いる最近の科学的および商業的開発を要約した。成功した開発を確保するために,マトリックスとしてコーヒーに特有な技術的挑戦を,プロバイオティック生存率,感覚,および製造の側面に関して対処した。プロバイオティックコーヒーの潜在的健康利益も議論し,次いで,プレバイオティクス,シンバイオティクス,およびポストバイオティクスが機能性コーヒーのドメイン内でどのように適用されるかの予想が続いている。重要な知見と結論:プロバイオティクスコーヒーは,非発酵製剤を生産するためのBacillus胞子の使用,あるいは栄養細胞によるコーヒー醸造の発酵によって開発できる。非発酵製剤は,Bacillus胞子が醸造時に耐熱性であるので,容易に開発できる。対照的に,発酵製剤は,熱,栄養瘢痕,および酸性度がプロバイオティクス活力を損なうため,より挑戦的である。発酵製剤はまた,フレーバー変化に関連する短所と,既存のコーヒー製造プロセスへの追加設備も持つ。それにもかかわらず,栄養プロバイオティクスは,アミノ酸,メラノイジンおよびクロロゲン酸をより生物活性で生物利用可能な形に生物変換することによって,胞子より大きな機能性を提供する可能性がある。しかし,さらなる機能性は,機構的および臨床研究からの更なる証明を必要とする。最後に,プロバイオティクスに加えて,プレバイオティクス,シンバイオティクスおよびポストバイオティクスで強化されたコーヒーに対して,十分な機会が同様に存在する。Copyright 2022 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： アミノ酸 ,  胞子 ,  *コーヒー ,  発酵 ,  醸造 ,  桿菌属 ,  生物活性 ,  生存率 ,  生理活性因子 ,  酪農 ,  機能性食品 ,  *プロバイオティクス ,  オレフィン化合物 ,  多価フェノール ,  不飽和カルボン酸 ,  脂環式アルコール ,  カルボン酸エステル ,  ヒドロキシ酸 ,  ポリオール
準シソーラス用語： シンバイオティクス ,  プレバイオティクス , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (6件)： プロバイオティクスデリバリーシステム ,  生存率 ,  製品処方 ,  生理活性化合物 ,  機能性食品 ,  非酪農

分類 (4件)： 発酵食品一般  (FK04010W) ,  食品工業一般  (FJ02010F) ,  食品の化学・栄養価  (FJ01020J) ,  食品一般  (FJ01010Y)

物質索引 (1件)： クロロゲン酸

タイトルに関連する用語 (6件)： プロバイオティクス ,  送達 ,  食品マトリックス ,  コーヒー ,  機会 ,  利益