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J-GLOBAL ID：202202232113363510   整理番号：22A0681376

熱水,クエン酸および発酵を含む逐次処理による一般的食用海藻Sargassum fusiformeからのヒ素除去【JST・京大機械翻訳】

Arsenic removal from the popular edible seaweed Sargassum fusiforme by sequential processing involving hot water, citric acid, and fermentation

著者 (13件)： Wang Lei (College of Food Science and Engineering, Ocean University of China, Qingdao, 266003, China) ,  Cui Yong Ri (Department of Marine Life Sciences, Jeju National University, Jeju Self-Governing Province, 63243, Republic of Korea) ,  Cui Yong Ri (Kangmaichen Biotechnology Co., Ltd., Qingdao, 266114, China) ,  Oh Songjin (College of Pharmacy, Sunchon National University, Suncheon, 57922, Republic of Korea) ,  Paik Man-Jeong (College of Pharmacy, Sunchon National University, Suncheon, 57922, Republic of Korea) ,  Je Jun-Geon (Department of Marine Life Sciences, Jeju National University, Jeju Self-Governing Province, 63243, Republic of Korea) ,  Heo Jun-Ho (Department of Marine Life Sciences, Jeju National University, Jeju Self-Governing Province, 63243, Republic of Korea) ,  Lee Tae-Ki (Department of Hotel Cuisine & Baking, Jeonnam State University, Damyang-Gun, Jeonnam, 57337, Republic of Korea) ,  Fu Xiaoting (College of Food Science and Engineering, Ocean University of China, Qingdao, 266003, China) ,  Xu Jiachao (College of Food Science and Engineering, Ocean University of China, Qingdao, 266003, China) ,  Gao Xin (College of Food Science and Engineering, Ocean University of China, Qingdao, 266003, China) ,  Jeon You-Jin (Department of Marine Life Sciences, Jeju National University, Jeju Self-Governing Province, 63243, Republic of Korea) ,  Jeon You-Jin (Marine Science Institute, Jeju National University, Jeju Self-Governing Province, 63333, Republic of Korea)
資料名： Chemosphere  (Chemosphere)
巻： 292  ページ： Null  発行年： 2022年 
JST資料番号： E0843A  ISSN： 0045-6535  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： Sargassum fusiformisにおける多量のヒ素(As)は食品成分としての使用を制限する。本研究は,熱水,クエン酸および発酵を含む逐次処理を用いて,S.fusiformisにおけるAsの低減を目的とした。76.18mg/kgのS.fusiformisのAs含有量は,熱水とクエン酸処理を用いて,それぞれ30.47mg/kgと24.45mg/kgに減少した。しかし,S.fusiformisのAs含有量は熱水とクエン酸による逐次処理により9.09mg/kgに減少した。応答曲面法を用いて,S.fusiformisに対する最適加工条件を,60°Cで120分間熱水処理,次いで0.4%クエン酸で処理した。As含有量をさらに低減するために,加工されたS.fusiformisはLactobacillus rhamnosusによって発酵され,As含有量はさらに1.64mg/kgに減少した。さらに,S.fusiformisの有機酸とアミノ酸のレベルは,発酵前と後発酵が有意に変化した。これらの結果は,S.fusiformisのAs含有量が熱水,クエン酸,およびL.rhamnosus発酵による逐次処理を用いて効果的に低減でき,有機酸とアミノ酸レベルがL.rhamnosus発酵によって有意に変化したことを示した。Copyright 2022 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： *ヒ素 ,  アミノ酸 ,  有機酸 ,  *発酵 ,  加工条件 ,  *シーケンシャル処理 ,  食品成分 ,  熱水 ,  *海藻 ,  応答曲面法 ,  脂肪族アルコール ,  脂肪族カルボン酸 ,  ヒドロキシ酸 ,  ポリカルボン酸
準シソーラス用語： *ホンダワラ属 ,  *ヒジキ ,  Lactobacillus rhamnosus ,  熱水処理 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： Sargassum fusiforme ,  ヒ素 ,  クエン酸処理 ,  発酵 ,  代謝産物

分類 (2件)： 重金属とその化合物一般  (SB05021R) ,  その他の汚染原因物質  (SB05040W)

物質索引 (1件)： クエン酸

タイトルに関連する用語 (7件)： 熱水 ,  クエン酸 ,  発酵 ,  逐次処理 ,  食用海藻 ,  Sargassum ,  ヒ素除去