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J-GLOBAL ID：202202233486299233   整理番号：22A0702498

Rosa damascena Millの物理化学的特性とアントシアニン抽出条件の決定【JST・京大機械翻訳】

Determination of some physicochemical properties and anthocyanin extraction conditions of Rosa damascena Mill.

著者 (2件)： Torusdag Guelsen Berat (Department of Gastronomy and Culinary Arts, Van Yuezuencue Yil University, Van, Turkey) ,  Bakkalbasi Emre (Department of Food Engineering, Van Yuezuencue Yil University, Van, Turkey)
資料名： Journal of Food Processing and Preservation  (Journal of Food Processing and Preservation)
巻： 46  号： 2  ページ： e16279  発行年： 2022年 
JST資料番号： H0774A  ISSN： 0145-8892  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 本研究では,Rosa damscena Mill.のいくつかの物理化学的および生物活性特性,および全単量体アントシアニン(TMA)抽出に対する種々の抽出法および条件の影響を調べた。サンプルの平均花弁重量,花弁面積,L*,a*,およびb*値,乾物量,pH,滴定酸度,L-アスコルビン酸,TMA,および総フェノール含有量は,それぞれ2.49g,6.04cm2,54.01,37.30,22.72,18.65%,5.45,0.11mg/100g,1,366.52mg/kgDW,515.79mgC_3GEq/100gDM,および4,353.52mgGAE/100gDMであった。カテキン,エラグ酸,ルチン,没食子酸,および2つの異なるアントシアニンを検出した。従来の(20,40及び60°C)及び超音波支援抽出(50%,75%及び100%振幅)における物質移動係数値は,それぞれ0.068,0.324及び0.922ml/cm2及び2.178,3.822及び7.812ml/cm2minであった。結果は,アントシアニンが超音波支援抽出によってより速く抽出され,より高い収率で抽出できることを示した。NOVELTY STATEMENT:Rosa damscena Mill.花弁は魅力的な赤色色を持ち,アントシアニンの豊富な供給源である。アントシアニンは水溶性天然色素であり,ヒトの健康にプラスの効果を持っている。従来の抽出で60°Cで210分を要するアントシアニン抽出は超音波支援抽出によって100%超音波振幅で18分まで短縮できた。Copyright 2022 Wiley Publishing Japan K.K. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 超音波 ,  溶媒抽出 ,  天然着色料 ,  生物活性 ,  *アントシアニン ,  乾物量 ,  滴定酸度 ,  *バラ属 ,  ラクトン ,  水溶性ビタミン ,  第二アルコール ,  ポリオール ,  芳香族ケトン ,  多価フェノール ,  芳香族縮合化合物 ,  芳香族カルボン酸 ,  ヒドロキシ酸 ,  酸素複素環化合物 ,  配糖体 ,  二糖類 ,  ピラノシド ,  フラボノイド ,  ヒドロキシケトン
準シソーラス用語： *物理化学的性質 ,  超音波支援抽出 ,  総フェノール , 【Automatic Indexing@JST】

分類 (2件)： 果実飲料,加工飲料  (FJ06020S) ,  果実とその加工品  (FJ11030Z)

物質索引 (5件)： アスコルビン酸 ,  エラグ酸 ,  没食子酸 ,  ルチン ,  カテキン

タイトルに関連する用語 (3件)： Rosa ,  物理化学的特性 ,  アントシアニン