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J-GLOBAL ID：202202234436956526   整理番号：22A0927991

トウモロコシベースzha-chiliにおけるフレーバーと分岐細菌コミュニティの評価【JST・京大機械翻訳】

Evaluating the flavor and divergent bacterial communities in corn-based zha-chili

著者 (12件)： Guo Zhuang (Hubei Provincial Engineering and Technology Research Center for Food Ingredients, Hubei University of Arts and Science, Xiangyang, Hubei province, PR China) ,  Guo Zhuang (Xiangyang Lactic Acid Bacteria Biotechnology and Engineering Key Laboratory, Hubei University of Arts and Science, Xiangyang, Hubei province, PR China) ,  Wang Yurong (Hubei Provincial Engineering and Technology Research Center for Food Ingredients, Hubei University of Arts and Science, Xiangyang, Hubei province, PR China) ,  Wang Yurong (Xiangyang Lactic Acid Bacteria Biotechnology and Engineering Key Laboratory, Hubei University of Arts and Science, Xiangyang, Hubei province, PR China) ,  Xiang Fanshu (Hubei Provincial Engineering and Technology Research Center for Food Ingredients, Hubei University of Arts and Science, Xiangyang, Hubei province, PR China) ,  Xiang Fanshu (Xiangyang Lactic Acid Bacteria Biotechnology and Engineering Key Laboratory, Hubei University of Arts and Science, Xiangyang, Hubei province, PR China) ,  Dong Yun (Hubei Provincial Engineering and Technology Research Center for Food Ingredients, Hubei University of Arts and Science, Xiangyang, Hubei province, PR China) ,  Dong Yun (Xiangyang Lactic Acid Bacteria Biotechnology and Engineering Key Laboratory, Hubei University of Arts and Science, Xiangyang, Hubei province, PR China) ,  Hou Qiangchuan (Hubei Provincial Engineering and Technology Research Center for Food Ingredients, Hubei University of Arts and Science, Xiangyang, Hubei province, PR China) ,  Hou Qiangchuan (Xiangyang Lactic Acid Bacteria Biotechnology and Engineering Key Laboratory, Hubei University of Arts and Science, Xiangyang, Hubei province, PR China) ,  Zhang Zhendong (Hubei Provincial Engineering and Technology Research Center for Food Ingredients, Hubei University of Arts and Science, Xiangyang, Hubei province, PR China) ,  Zhang Zhendong (Xiangyang Lactic Acid Bacteria Biotechnology and Engineering Key Laboratory, Hubei University of Arts and Science, Xiangyang, Hubei province, PR China)
資料名： Food Bioscience  (Food Bioscience)
巻： 46  ページ： Null  発行年： 2022年 
JST資料番号： W2935A  ISSN： 2212-4292  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： オランダ (NLD)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： Zha-chiliは中国中部の天然発酵伝統的食品である。トウモロコシベースのzha-chiliは,特別なフレーバーを有する最も一般的な品種の1つである。その明確なミクロビオームを調べるために,トウモロコシベースzha-chili試料を採取し,ハイスループット配列決定と培養依存法の両方を用いて調べた。その後,E-ノーズとE-tongueセンサを用いて全体的官能プロファイルを評価した。2つの地域からのzha-chiliサンプルに存在する細菌群集は,有意に異なる(P<0.05)ことを見出した。両地域のサンプルに共通する優勢な属は,コンパラコバチルス,乳酸かん菌,およびCorynebacteriumであった。これらの中で,乳酸菌が最も優勢であった。バイオマーカー属は,Ligilactobacillus,Lactobacillus,およびLevilactobacillus(Huaihua)とPantoea,Lactiplanibacillus,およびWeissella(Songtao)であった。培養依存法を用いて,最も優勢な属であるCompanictobacillusは,Companiactobacillus alimentariusとCompaniactobacillus futsaiiから成ることが分かった。官能特性も特性化した。これは,2つの地域からのzha-chiliが酸味と後味-B(E-taste)とW1C,W3C,W5C,W1S,W2S,W5S,およびW2W(E-ノーズ)によって識別できることを示した。相関分析は,優勢な属がトウモロコシベースzha-chiliの芳香品質に影響しないが,それらは味覚品質に関連することを示唆した。LactobacillusとLigilactobacillusは特徴的な味覚指数と正相関し,オフフレーバー指数と負に相関した。もう一つの優性属,Kocuriaは,旨味と豊かさと正相関した(P<0.05)。著者らの結果は,zha-chili生産を支援するための基礎を提供することができ,トウモロコシベースのzha-chiliからの適切な乳酸菌の分離を助けることができた。Copyright 2022 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 味覚 ,  *トウモロコシ ,  *細菌 ,  芳香 ,  発酵 ,  オフフレーバー ,  乳酸菌 ,  乳酸桿菌属 ,  Corynebacterium ,  品種 ,  旨味 ,  順相 ,  伝統食品 ,  バイオマーカー
準シソーラス用語： 官能特性 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (6件)： トウモロコシベースのzha-chili ,  細菌コミュニティ ,  優性分類群 ,  感覚品質 ,  相関解析 ,  培養依存的方法

分類 (4件)： 代謝と栄養  (EG03054K) ,  粗飼料  (FD07020H) ,  微生物の生態  (EG03040J) ,  粉製品  (FJ04030P)

タイトルに関連する用語 (6件)： トウモロコシ ,  フレーバー ,  分岐 ,  細菌 ,  コミュニティ ,  評価