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J-GLOBAL ID：202202235626363510   整理番号：22A0324428

腐植におけるSalmonella entericaとListeria monocytogenesを阻害するクエン酸とニンニク抽出物の使用【JST・京大機械翻訳】

Use of citric acid and garlic extract to inhibit Salmonella enterica and Listeria monocytogenes in hummus

著者 (10件)： Olaimat Amin N. (Department of Clinical Nutrition and Dietetics, Faculty of Applied Medical Sciences, The Hashemite University, P.O. Box 330127, Zarqa 13133, Jordan) ,  Al-Holy Murad A. (Department of Clinical Nutrition and Dietetics, Faculty of Applied Medical Sciences, The Hashemite University, P.O. Box 330127, Zarqa 13133, Jordan) ,  Abu Ghoush Mahmoud H. (Department of Clinical Nutrition and Dietetics, Faculty of Applied Medical Sciences, The Hashemite University, P.O. Box 330127, Zarqa 13133, Jordan) ,  Abu Ghoush Mahmoud H. (Science of Nutrition and Dietetics Program, College of Pharmacy, Al Ain University, P.O. Box 64141, Abu Dhabi, United Arab Emirates) ,  Al-Nabulsi Anas A. (Department of Nutrition and Food Technology, Faculty of Agriculture, Jordan University of Science and Technology, Irbid, Jordan) ,  Osaili Tareq M. (Department of Nutrition and Food Technology, Faculty of Agriculture, Jordan University of Science and Technology, Irbid, Jordan) ,  Osaili Tareq M. (Department of Clinical Nutrition and Dietetics, College of Health Sciences, University of Sharjah, Sharjah, United Arab Emirates) ,  Ayyash Mutamed (Department of Food, Nutrition and Health, College of Food and Agriculture, United Arab Emirates University, Al Ain, United Arab Emirates) ,  Al-Degs Yahya S. (Department of Chemistry, Faculty of Science, The Hashemite University, P.O. Box 330127, Zarqa 13133, Jordan) ,  Holley Richard A. (Department of Food and Human Nutritional Sciences, University of Manitoba, Winnipeg, Canada)
資料名： International Journal of Food Microbiology  (International Journal of Food Microbiology)
巻： 362  ページ： Null  発行年： 2022年 
JST資料番号： A0434C  ISSN： 0168-1605  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： オランダ (NLD)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 最近,アメリカ,ヨーロッパ諸国,カナダでハンムスの消費が普及し,不幸なことに,リステリア菌とSalmonella entericaによる汚染により,いくつかの食品媒介発生と思い出しが報告されてきた。本研究では,4,10および24°Cで貯蔵された腐植中のS.entericaおよびL.monocytogenesに対する0.5,1.0および1.5%クエン酸(CA)および1.0,2.0および3.0%のニンニク抽出物(GE)の阻害活性を,試験した全ての温度で無処理(対照)ハンムス試料においてよく増殖させ,一方,S.entericaは10および24°Cでのみ増殖した。0.5から1.5%のCAは,4°Cで3.0~3.3logCFU/g,10°Cで1.7~3.9logCFU/g,24°Cで0.9~1.4logCFU/gのリステリア菌数を減少させた。S.entericaの数は,4,10および24°Cでそれぞれ0.6~1.7,4.1~4.9および<1.5log CFU/g減少し,10日間貯蔵中の対照と比較した。1.0~3.0%のGEは,対照に比べて,それぞれ,4,10および10°Cで10日でL.monocytogenesの数,4および10°Cで1.3~3.6log CFU/g,およびS.enterica数をそれぞれ0.7~1.2,1.8~2.6および0.5~1.6log CFU/g減少させた。。また,S.entericaの数は,対照と比べて,それぞれ0.7~1.2,1.8~2.6および0.5~1.6log CFU/g,および,S.entericaの菌数は,対照と比べて,それぞれ0.7~1.2,1.8~2.6および0.5~1.6log CFU/gであった。GEのクロマトグラフィー分析は,ジアリルジスルフィド,ジアリルトリスルフィド,2-ビニル-(4H)-1,3-ジチインおよび3-ビニル-(4H)-1,2-ジチインを含む4つの有機硫黄化合物の存在を明らかにし,後者が22.9mg/gのレベルを有する主要な化合物であり,GEの阻害効果に著しく寄与した。CAおよびGEは,L.monocytogenesおよびS.enterica数を減らし,製品安全性を増強するため,フムスにおける適切な天然抗菌剤である。Copyright 2022 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 温度 ,  食品 ,  貯蔵 ,  クロマトグラフィー ,  有機酸 ,  抗細菌薬 ,  *腐植 ,  *サルモネラ属 ,  *リステリア菌 ,  有機硫黄化合物 ,  脂肪族アルコール ,  脂肪族カルボン酸 ,  ヒドロキシ酸 ,  ポリカルボン酸
準シソーラス用語： *Salmonella enterica ,  *抽出物 ,  阻害活性 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： 有機酸 ,  天然抗菌剤 ,  Hummus ,  植物抽出物 ,  食品媒介病原菌

分類 (1件)： 食品の汚染  (FJ01053P)

物質索引 (3件)： ジアリルペルスルフィド ,  クエン酸 ,  ジアリルペルトリスルフィド

タイトルに関連する用語 (7件)： 腐植 ,  Salmonella ,  Listeria ,  阻害 ,  クエン酸 ,  ニンニク ,  抽出物