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J-GLOBAL ID：202202238233295317   整理番号：22A0798631

ガスクロマトグラフィー-イオン移動度分光法,一次元および二次元ガスクロマトグラフィー-オルファクトリー-質量分析および電子鼻によるモウソウ(Phyllostachys pubescens Mazel)葉中の匂い活性化合物のキャラクタリゼーション【JST・京大機械翻訳】

Characterization of odor-active compounds in moso bamboo (Phyllostachys pubescens Mazel) leaf via gas chromatography-ion mobility spectrometry, one- and two-dimensional gas chromatography-olfactory-mass spectrometry, and electronic nose

著者 (5件)： Shen Dong-Yu (Beijing Research Center for Food Additive Engineering Technology, Laboratory of Molecular Sensory Science, College of Food and Health, Beijing Technology and Business University, Beijing 100048, China) ,  Song Huan-Lu (Beijing Research Center for Food Additive Engineering Technology, Laboratory of Molecular Sensory Science, College of Food and Health, Beijing Technology and Business University, Beijing 100048, China) ,  Zou Ting-Ting (Beijing Research Center for Food Additive Engineering Technology, Laboratory of Molecular Sensory Science, College of Food and Health, Beijing Technology and Business University, Beijing 100048, China) ,  Wan Su-Yan (Beijing Research Center for Food Additive Engineering Technology, Laboratory of Molecular Sensory Science, College of Food and Health, Beijing Technology and Business University, Beijing 100048, China) ,  Li Meng-Ke (Beijing Research Center for Food Additive Engineering Technology, Laboratory of Molecular Sensory Science, College of Food and Health, Beijing Technology and Business University, Beijing 100048, China)
資料名： Food Research International  (Food Research International)
巻： 152  ページ： Null  発行年： 2022年 
JST資料番号： D0633A  ISSN： 0963-9969  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： モソタケ(Phyllostachys pubescens Mazel)の葉は匂い化合物に富み,それはフレーバー生産のための重要な天然材料である。それはまた,天然生物活性化合物の潜在的源であるフェノール酸,アミノ酸およびペプチドを含む。竹葉における臭気活性化合物の研究は,天然フレーバーの発見のための基礎を提供する。モソタケの葉,茎,および粉末を,ガスクロマトグラフィー-イオン移動度分光分析(GC-IMS)によって分析した。モソタケ葉の主な臭気活性化合物を分析し,(1)ガスクロマトグラフィー嗅覚質量分析(GC-O-MS),(2)二次元ガスクロマトグラフィー嗅覚質量分析(GC×GC-O-MS)及び(3)電子鼻(E-ノーズ)によって特性化した。芳香抽出物希釈分析(AEDA)に基づき,3-メチル-1-ブタノール, (E)-2-ヘキセナール,エチルヘキサノアート, (Z)-4-ヘプテンナール,6-メチル-5-ヘプテン-2-オン,オクタナール,エチル(Z)-3-ヘキセノアート,1-ヘキサノール, (Z)-3-ヘキセン-1-オール,(E,E)-2,4-ヘプタジエンアール, (Z)-2-ヘキセン-1-オール,1-オクテン-3-オールおよびベンズアルデヒドを含む高フレーバー希釈(FD)因子(≧27)を有する13の鍵となる匂い活性化合物をさらに分析した。上記の4つの方法によって検出した化合物は,(E)-2-ヘキセナール,6-メチル-5-ヘプテン-2-オン,オクタナール,(E,E)-2,4-ヘプタジエナール,1-オクテン-3-オールおよびベンズアルデヒドであり,その全てはモソタケ葉の主要および潜在的臭気物質であった。Copyright 2022 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 嗅覚 ,  *匂い ,  臭気 ,  *ガスクロマトグラフィー ,  アミノ酸 ,  芳香 ,  *葉 ,  フレーバー ,  *マダケ属 ,  脂肪族アルデヒド ,  芳香族アルデヒド

著者キーワード (5件)： モウソウ(Phyllostachys pubescens Mazel) ,  匂い活性化合物芳香抽出物希釈分析(AEDA) ,  臭気活性値(OAV) ,  機器分析 ,  官能評価

分類 (3件)： 食品の分析  (FJ01030U) ,  食用油脂,マーガリン  (FJ09010C) ,  アルカロイドし好飲料  (FJ06030D)

物質索引 (5件)： オクタナール ,  1-オクテン-3-オール ,  (E)-2-ヘキセナール ,  ベンズアルデヒド ,  6-メチル-5-ヘプテン-2-オン

タイトルに関連する用語 (10件)： ガスクロマトグラフィー ,  イオン移動度分光法 ,  二次元ガスクロマトグラフィー ,  質量分析 ,  電子鼻 ,  Phyllostachys ,  葉 ,  匂い ,  活性化合物 ,  キャラクタリゼーション