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J-GLOBAL ID：202202243197320101   整理番号：22A0683849

GC-MSおよびGC-Oと官能指向フレーバ分析の組み合わせを用いた高グレードDianhong茶における主要な芳香活性化合物のキャラクタリゼーション【JST・京大機械翻訳】

Characterization of the key aroma-active compounds in high-grade Dianhong tea using GC-MS and GC-O combined with sensory-directed flavor analysis

著者 (10件)： Ma Lijuan (Key Laboratory of Industrial Fermentation Microbiology (Tianjin University of Science and Technology), Ministry of Education, Tianjin 300457, PR China) ,  Ma Lijuan (Tianjin Key Laboratory of Industrial Microbiology, College of Biotechnology, Tianjin University of Science and Technology, Tianjin 300457, PR China) ,  Gao Manman (Tianjin Key Laboratory of Industrial Microbiology, College of Biotechnology, Tianjin University of Science and Technology, Tianjin 300457, PR China) ,  Zhang Linqi (Tianjin Key Laboratory of Industrial Microbiology, College of Biotechnology, Tianjin University of Science and Technology, Tianjin 300457, PR China) ,  Qiao Yang (Tianjin Key Laboratory of Industrial Microbiology, College of Biotechnology, Tianjin University of Science and Technology, Tianjin 300457, PR China) ,  Li Jianxun (Agricultural Processing Institute, Chinese Academy of Agricultural Sciences, Beijing, PR China) ,  Du Liping (Key Laboratory of Industrial Fermentation Microbiology (Tianjin University of Science and Technology), Ministry of Education, Tianjin 300457, PR China) ,  Du Liping (Tianjin Key Laboratory of Industrial Microbiology, College of Biotechnology, Tianjin University of Science and Technology, Tianjin 300457, PR China) ,  Zhang Huiling (College of Food and Wine, Ningxia University, Yinchuan 750021, PR China) ,  Wang Hong (Key Laboratory of Wuliangye-flavor Liquor Solid-state Fermentation, China National Light Industry, Yibin 644000, PR China)
資料名： Food Chemistry  (Food Chemistry)
巻： 378  ページ： Null  発行年： 2022年 
JST資料番号： H0766A  ISSN： 0308-8146  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： Dianhong茶(DHT)は,その pしいカラメル様芳香のために一般的である。本研究では,ヘッドスペース固相ミクロ抽出(HS-SPME)と組み合わせたガスクロマトグラフィー-質量分析(GC-MS)とガスクロマトグラフィー-オルファクトメトリー(GC-O)を用いて,高グレードDHTの芳香プロファイルを調べた。アロマ抽出物希釈分析(AEDA)および臭気特異的大きさ推定(Osme)と組み合わせたGC-Oによって,合計52の芳香活性化合物を同定した。それらの中で,21の芳香活性化合物の定量は,リナロール(5928μg/kg)の含有量が,高グレードDHTで最も高く,次いでフェニルエタノール(3923μg/kg)とフェニルアセトアルデヒド(1801μg/kg)であることを示した。官能指向芳香組換および省略試験は,フェニルアセトアルデヒド,リナロール,ゲラニオールおよび3-エチル-2,5-ジメチルピラジンが,主に花,甘いおよびカラメル様匂いにより優位を占める高グレードDHTの全体的官能特性に重要な寄与因子であることをさらに確認した。本研究はDHTの芳香特性を包括的に理解するための理論的参照を提供するであろう。Copyright 2022 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： *茶 ,  希釈 ,  *芳香 ,  カラメル ,  *フレーバー ,  *GC-MS分析 ,  キャラクタリゼーション ,  アルデヒド ,  芳香族化合物 ,  鎖状モノテルペン
準シソーラス用語： 抽出物 ,  GC-O分析 ,  官能特性 ,  ヘッドスペース固相マイクロ抽出 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： Dianhong茶 ,  GC-O ,  臭気活性値(OAV) ,  Aroma組換えと放出 ,  重要な芳香活性化合物

分類 (1件)： 食品の分析  (FJ01030U)

物質索引 (4件)： 3-エチル-2,5-ジメチルピラジン ,  フェニルアセトアルデヒド ,  リナロール ,  ゲラニオール

タイトルに関連する用語 (10件)： GC-MS ,  GC ,  フレーバ ,  分析 ,  組み合わせ ,  グレード ,  茶 ,  芳香 ,  活性化合物 ,  キャラクタリゼーション