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J-GLOBAL ID：202202262992388335   整理番号：22A0951042

ラズベリージュースのフェノール類および揮発性化合物のデリバリーシステムとしての玄米蛋白質【JST・京大機械翻訳】

Brown rice proteins as delivery system of phenolic and volatile compounds of raspberry juice

著者 (6件)： Kelemen Vanja (Institute of Public Health for the Osijek-Baranja County, Osijek, 31000, Croatia) ,  Pichler Anita (Faculty of Food Technology Osijek, Josip Juraj Strossmayer University in Osijek, F. Kuhaca 18, Osijek, 31000, Croatia) ,  Ivic Ivana (Faculty of Food Technology Osijek, Josip Juraj Strossmayer University in Osijek, F. Kuhaca 18, Osijek, 31000, Croatia) ,  Buljeta Ivana (Faculty of Food Technology Osijek, Josip Juraj Strossmayer University in Osijek, F. Kuhaca 18, Osijek, 31000, Croatia) ,  Simunovic Josip (Department of Food, Bioprocessing and Nutrition Sciences, North Carolina State University, 400 Dan Allen Drive, Raleigh, NC, USA) ,  Kopjar Mirela (Faculty of Food Technology Osijek, Josip Juraj Strossmayer University in Osijek, F. Kuhaca 18, Osijek, 31000, Croatia)
資料名： International Journal of Food Science and Technology  (International Journal of Food Science and Technology)
巻： 57  号： 4  ページ： 1866-1874  発行年： 2022年 
JST資料番号： B0863A  ISSN： 0950-5423  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 健康利益と望ましい官能特性を有する新規食品成分の開発は食品工業にとって非常に重要である。この目的のために,玄米蛋白質(量,2%,6%及び10%)及びラズベリージュース間の複合体(BRP/R)を調製した。得られた錯体を揮発性化合物の量,フェノール類含量,アントシアニン含量及び抗酸化活性について評価した。これらのパラメータは蛋白質量に依存した。最低量の蛋白質(2%)で得られた錯体について,総フェノール類とアントシアニンの最も高い吸着(それぞれ18.18mg/gと4.59mg/g)が観察された。揮発物に関しては,ラズベリージュース中の主要なフレーバーノートはベリー(全フレーバーの40%)であり,次いで柑橘類と木質ノート(各18%)であり,一方,錯体上の主要なフレーバーノートは柑橘類ノート(60%)で,次いでグリーンノート(15%)であった。これらの結果は,食品着色料およびフレーバーとして可能な有用性を有する付加価値蛋白質ベースの複合体を生産するための効率的な植物ベースのアプローチを示唆する。Copyright 2022 Wiley Publishing Japan K.K. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 吸着 ,  付加価値 ,  *タンパク質 ,  フレーバー ,  *フェノール類 ,  *キイチゴ属 ,  *玄米 ,  複合体 ,  *揮発分 ,  アントシアニン ,  活性 ,  食用着色料 ,  *ジュース飲料
準シソーラス用語： *ベリー類 ,  *ラズベリー ,  抗酸化活性 ,  官能特性 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (4件)： 玄米蛋白質 ,  フェノール類 ,  ラズベリージュース ,  揮発性物質

分類 (2件)： 果実飲料,加工飲料  (FJ06020S) ,  果実とその加工品  (FJ11030Z)

タイトルに関連する用語 (7件)： ラズベリー ,  ジュース ,  フェノール類 ,  揮発性化合物 ,  デリバリーシステム ,  玄米 ,  蛋白質