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J-GLOBAL ID：202202264631797967   整理番号：22A0575473

Eriocheir sinensisの不揮発性フレーバーと脂肪酸に及ぼす塩分7下の一時的飼育時間の影響【JST・京大機械翻訳】

Effects of temporary rearing time under salinity 7 on the non-volatile flavorings and fatty acids of Eriocheir sinensis

著者 (10件)： Qin Kangxiang (School of Marine Science, Ningbo University, Ningbo, 315211, Zhejiang, China) ,  Ruan Tianshu (Jiangsu Qixintian Catering Management Chain Co., LTD, Suzhou, 215000, Jiangsu, China) ,  Chen Yuhao (School of Marine Science, Ningbo University, Ningbo, 315211, Zhejiang, China) ,  Liang Guoling (School of Marine Science, Ningbo University, Ningbo, 315211, Zhejiang, China) ,  Wang Huan (School of Marine Science, Ningbo University, Ningbo, 315211, Zhejiang, China) ,  Wang Huan (Key Laboratory of Applied Marine Biotechnology, Ministry of Education, Ningbo University, Ningbo, 315211, Zhejiang, China) ,  Mu Changkao (School of Marine Science, Ningbo University, Ningbo, 315211, Zhejiang, China) ,  Mu Changkao (Key Laboratory of Applied Marine Biotechnology, Ministry of Education, Ningbo University, Ningbo, 315211, Zhejiang, China) ,  Wang Chunlin (School of Marine Science, Ningbo University, Ningbo, 315211, Zhejiang, China) ,  Wang Chunlin (Key Laboratory of Applied Marine Biotechnology, Ministry of Education, Ningbo University, Ningbo, 315211, Zhejiang, China)
資料名： Journal of Food Composition and Analysis  (Journal of Food Composition and Analysis)
巻： 107  ページ： Null  発行年： 2022年 
JST資料番号： T0477A  ISSN： 0889-1575  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 本論文では,7psuの条件下のカニの食用部分のフレーバー物質に及ぼす一時的飼育時間の影響を,高速液体クロマトグラフィー(HPLC)およびガスクロマトグラフィー(GC)技術に基づいて測定した。結果は,河川カニの食用部分における遊離アミノ酸の含有量が7psuの塩分の条件下で増加できることを示した。また,中国のミテンカニの食用部分の有機酸の含有量は,塩分7psu下の一時的培養によって影響され,そして,変化傾向はアミノ酸のそれと同じであった。7psu処理はカニの筋肉,肝膵臓および生殖腺における遊離ヌクレオチドの蓄積を促進し,カニの筋肉および生殖腺における等価旨味濃度(EUC)値は有意に増加した。しかし,塩分7は筋肉と生殖腺におけるPUFAの割合を減少させ,ある量の栄養損失をもたらした。要約すると,塩分7による処理後15日は,中国のミテンカニの食用部分のフレーバーを有意に改善することができる。Copyright 2022 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 筋肉 ,  河川 ,  ガスクロマトグラフィー ,  アミノ酸 ,  *脂肪酸 ,  有機酸 ,  ヌクレオチド ,  *フレーバー ,  *塩分 ,  生殖腺 ,  旨味 ,  中腸腺 ,  遊離アミノ酸 ,  カニ
準シソーラス用語： 肝膵臓 ,  *チュウゴクモクズガニ , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (6件)： Eriocheir sinensis ,  非揮発性味覚活性成分 ,  塩分 ,  等価umami濃度 ,  味覚活性値 ,  脂肪酸組成

分類 (3件)： 動物性水産食品  (FJ13020C) ,  食品の分析  (FJ01030U) ,  食品の化学・栄養価  (FJ01020J)

タイトルに関連する用語 (6件)： Eriocheir ,  不揮発性 ,  フレーバー ,  脂肪酸 ,  塩分 ,  飼育