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J-GLOBAL ID：202202270418246190   整理番号：22A0462751

ココアフレーバによるクリームココナッツミルクデザート:一般組成,テクスチャプロファイリングおよび官能評価【JST・京大機械翻訳】

Creamy coconut milk dessert with cocoa flavor: Proximate composition, texture profiling, and sensory evaluation

著者 (8件)： Sanches Flavia Leticia (Food Engineering and Food Science and Technology Post-Graduation Program, Federal University of Fronteira Sul - Campus Laranjeiras do Sul, Laranjeiras do Sul, Brazil) ,  de Jesus Eliane Pompeu (Food Engineering and Food Science and Technology Post-Graduation Program, Federal University of Fronteira Sul - Campus Laranjeiras do Sul, Laranjeiras do Sul, Brazil) ,  Alves Vanessa (Food Engineering and Food Science and Technology Post-Graduation Program, Federal University of Fronteira Sul - Campus Laranjeiras do Sul, Laranjeiras do Sul, Brazil) ,  Quast Leda Battestin (Food Engineering and Food Science and Technology Post-Graduation Program, Federal University of Fronteira Sul - Campus Laranjeiras do Sul, Laranjeiras do Sul, Brazil) ,  Romio Ana Paula (Federal University of Technology of Parana - Campus Francisco Beltrao, Francisco Beltrao, Brazil) ,  dos Passos Francisco Catia Tavares (Food Engineering and Food Science and Technology Post-Graduation Program, Federal University of Fronteira Sul - Campus Laranjeiras do Sul, Laranjeiras do Sul, Brazil) ,  Tormen Luciano (Food Engineering and Food Science and Technology Post-Graduation Program, Federal University of Fronteira Sul - Campus Laranjeiras do Sul, Laranjeiras do Sul, Brazil) ,  Bertan Larissa Canhadas (Food Engineering and Food Science and Technology Post-Graduation Program, Federal University of Fronteira Sul - Campus Laranjeiras do Sul, Laranjeiras do Sul, Brazil)
資料名： Journal of Food Processing and Preservation  (Journal of Food Processing and Preservation)
巻： 46  号： 1  ページ： e16151  発行年： 2022年 
JST資料番号： H0774A  ISSN： 0145-8892  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 植物ベースの原材料の使用は,新しいベガン食品の開発のための有望な非酪農代替である。本研究は,ココナッツミルクとココアフレーバーで作られたクリーム状ベガンデザート(CVD)を開発することを目的とした。CVDsは,ココナッツミルク粉末,増粘剤,ショ糖,ココア,改質澱粉,およびソルビン酸カリウムによって作られた。独立変数として修正澱粉とカカオおよび従属変数としてのテクスチャパラメータを考慮して,22要因計画を用いた。処方を7日間の冷蔵貯蔵後のテクスチャープロファイルについて特性化し,市販クリームデザート(CCD)と比較し,その結果,CVD4(2%修飾澱粉および25%カカオ)の配合CVD4および市販試料の両者は,一般組成に対して特性化した。CVDは消費者によってよく受け入れられた;しかし,残留苦味を減らすために他の成分の使用を研究することが必要である。PRACTICAL APPLICATIONS:ココナッツミルクは,ココア添加による市販デザートの類似したテクスチャープロファイルを示すクリーム状ベガンデザートの調製に対する有望な非乳製品代替物であり,これは消費者により良く受け入れられている。Copyright 2022 Wiley Publishing Japan K.K. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 粉体 ,  *官能検査 ,  消費者 ,  食品 ,  *クリーム ,  *ココア ,  増粘剤 ,  澱粉 ,  苦味 ,  カカオ ,  化工澱粉 ,  酪農 ,  二糖類 ,  ピラノシド ,  フラノシド ,  グルコシド ,  フルクトオリゴ糖
準シソーラス用語： *デザート ,  独立変数 , 【Automatic Indexing@JST】

分類 (2件)： 食品の品質  (FJ01040F) ,  菓子  (FJ08000K)

物質索引 (1件)： 蔗糖

タイトルに関連する用語 (6件)： ココア ,  フレーバ ,  組成 ,  テクスチャ ,  プロファイリング ,  官能評価