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J-GLOBAL ID：202202274990218321   整理番号：22A1058893

貯蔵中のブルーマーリン(Makaira nigricans)品質に対する高圧処理の影響【JST・京大機械翻訳】

Effect of High-Pressure Treatment on Blue Marlin (Makaira nigricans) Quality During Storage

著者 (8件)： Lee Yi-Chen (Department of Seafood Science, National Kaohsiung University of Science and Technology, Kaohsiung, Taiwan) ,  Kung Hsien-Feng (Department of Pharmacy, Tajen University, Pingtung, Taiwan) ,  Chen Shao-Lan (Department of Seafood Science, National Kaohsiung University of Science and Technology, Kaohsiung, Taiwan) ,  Lin Chung-Saint (Department of Food Science, Yuanpei University of Medical Technology, Hsin-Chu, Taiwan) ,  Huang Chun-Yung (Department of Seafood Science, National Kaohsiung University of Science and Technology, Kaohsiung, Taiwan) ,  Arakawa Osamu (Graduate School of Fisheries and Environmental Sciences, Nagasaki University, Nagasaki, Japan) ,  Tseng Chih-Hua (Department of Fragrance and Cosmetic Science, Kaohsiung Medical University, Kaohsiung, Taiwan) ,  Tsai Yung-Hsiang (Department of Seafood Science, National Kaohsiung University of Science and Technology, Kaohsiung, Taiwan)
資料名： Journal of Aquatic Food Product Technology  (Journal of Aquatic Food Product Technology)
巻： 31  号： 3  ページ： 271-284  発行年： 2022年 
JST資料番号： W0548A  ISSN： 1049-8850  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 4°Cおよび15°Cで貯蔵された青色マリン肉に及ぼす200,300,400および500MPaの高圧処理(HPP)の品質効果を評価した。マリン試料の>300MPa処理下の加圧は4°Cと15°Cでの貯蔵中の好気性平板計数(APC)の増加を有意に遅らせた。一方,200MPa以上の加圧試料は4°Cと15°Cで貯蔵中の対照試料よりも全揮発性塩基性窒素(TVBN)とヒスタミンのかなり低いレベルを有した。全体として,これらの結果は,5分間の300MPaまでの圧力がAPCとTVBNとヒスタミン産生の成長を著しく遅らせることを示した。したがって,マリン肉のHPPは,品質劣化を防ぐための有用な技術であり,シェルフライフを延長し,ヒスタミン魚中毒リスクを低減する。Please refer to the publisher for the copyright holders. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 貯蔵 ,  *高圧操業 ,  シェルフライフ ,  加圧 ,  揮発性 ,  好気性 ,  塩基性 ,  窒素複素環化合物 ,  オータコイド ,  第一アミン
準シソーラス用語： 魚中毒 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (6件)： 高圧処理 ,  非熱的技術 ,  ヒスタミン ,  マーリン肉 ,  TVBN ,  シェルフライフ

分類 (1件)： 動物性水産食品  (FJ13020C)

物質索引 (1件)： ヒスタミン

タイトルに関連する用語 (3件)： 貯蔵 ,  ブルー ,  高圧処理