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J-GLOBAL ID：202202280104870919   整理番号：22A0438865

貯蔵中におけるモクレン(Morchella sextelata)の褐変機構のメタボロミクス解析【JST・京大機械翻訳】

Metabolomic analysis of browning mechanisms of morels (Morchella sextelata) during storage

著者 (6件)： Gao Fanhui (College of Food Science, Shenyang Agricultural University, Shenyang, 110161, China) ,  Xie Wanying (College of Food Science, Shenyang Agricultural University, Shenyang, 110161, China) ,  Zhang Hao (College of Food Science, Shenyang Agricultural University, Shenyang, 110161, China) ,  Li Ziyuan (College of Food Science, Shenyang Agricultural University, Shenyang, 110161, China) ,  Li Suhong (College of Food Science, Shenyang Agricultural University, Shenyang, 110161, China) ,  Li Tuoping (College of Food Science, Shenyang Agricultural University, Shenyang, 110161, China)
資料名： Postharvest Biology and Technology  (Postharvest Biology and Technology)
巻： 185  ページ： Null  発行年： 2022年 
JST資料番号： W1912A  ISSN： 0925-5214  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： オランダ (NLD)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 褐変は,より1の品質に影響する主要な問題である。本研究は,貯蔵中の代謝産物の変化に関して,よりlの褐変機構を明らかにすることを目的とする。より多くのものは,それぞれ20°Cと4°Cで保存され,貯蔵期間の拡大とともに徐々に褐色化した。可溶性キノン含有量は増加し,一方,全フェノール含量は後期貯蔵期間で減少した。メタボローム分析は,より多くの代謝産物の代謝プロファイルが,アミノ酸と脂肪酸の増加,および貯蔵中の褐変過程による可溶性糖,有機酸およびいくつかのフェノール類の減少により変化することを明らかにした。特に,チロシン酸化から生成したメラニンの前駆体であるドーパミンは貯蔵後に蓄積した。しかし,キノン,褐変物質は貯蔵後に増加した。メタボローム結果と相関分析を通して,チロシン代謝が貯蔵中のより多くの子の褐変をもたらす重要な経路であることを示唆した。チロシン代謝経路の上流に関与する膜脂質とエネルギー代謝は,貯蔵中のよりlsの褐変も懸念する。Copyright 2022 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 酸化 ,  アミノ酸 ,  キノン ,  脂肪酸 ,  有機酸 ,  代謝産物 ,  フェノール類 ,  代謝経路 ,  *褐変 ,  *モクレン属 ,  カテコールアミン ,  第一アミン
準シソーラス用語： メラニン ,  *メタボロミクス ,  メタボローム , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (4件)： モール ,  褐変 ,  代謝産物 ,  チロシン

分類 (2件)： 果実とその加工品  (FJ11030Z) ,  果樹  (FC03042G)

物質索引 (2件)： ドーパミン ,  チロシン

タイトルに関連する用語 (5件)： 貯蔵 ,  モクレン ,  褐変 ,  メタボロミクス ,  解析