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J-GLOBAL ID：202202285181618034   整理番号：22A0462731

酵素褐変に及ぼすGuankouブドウポリフェノールオキシダーゼの影響【JST・京大機械翻訳】

Effects of Guankou grape polyphenol oxidase on enzymatic browning

著者 (8件)： Wang Zhilei (College of Enology, Northwest Agriculture and Forestry University, Yangling, People’s Republic of China) ,  Yuan Jialu (College of Enology, Northwest Agriculture and Forestry University, Yangling, People’s Republic of China) ,  Yang Jiahui (College of Enology, Northwest Agriculture and Forestry University, Yangling, People’s Republic of China) ,  Dong Zhe (College of Enology, Northwest Agriculture and Forestry University, Yangling, People’s Republic of China) ,  Yan Xiaoyu (College of Enology, Northwest Agriculture and Forestry University, Yangling, People’s Republic of China) ,  Yuan Chunlong (College of Enology, Northwest Agriculture and Forestry University, Yangling, People’s Republic of China) ,  Yuan Chunlong (Ningxia Helan Mountain’s East Foothill Wine Experiment and Demonstration Station of Northwest, A&F University, Yangling, People’s Republic of China) ,  Ren Yamei (College of Food Science and Engineering, Northwest Agriculture and Forestry University, Yangling, People’s Republic of China)
資料名： Journal of Food Processing and Preservation  (Journal of Food Processing and Preservation)
巻： 46  号： 1  ページ： e16127  発行年： 2022年 
JST資料番号： H0774A  ISSN： 0145-8892  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： ポリフェノールオキシダーゼ(PPO)は,ぶどう酒醸造プロセス中の褐変指数(BI)とフェノール物質を調査することにより,Guankouワイン褐変の主因であることが分かった。PPOを,温度誘導相分配,硫酸アンモニウム沈殿およびクロマトグラフィーにより精製した。SDS-PAGEによって得られた推定分子量は38および45kDaであった。PPOは最適pH及び温度4.6及び30°Cであった。不活性化を達成するために必要な最小時間は75°Cで10分であった。GuankouブドウからのPPOはコーヒー酸と最も高い結合親和性を示し,他のブドウ品種よりカテキンに対する高い親和性を示した。アスコルビン酸の添加は,Guankouワインの褐変を効果的に減少させた。PRACTICAL APPLICATIONS:Guankouブドウは,中国,湖北省,Jianshi郡の主要品種である。精製後のGuankouブドウとPPO特性化の酵素的褐変プロセスを調べ,独特のPPOがGuankouワインの迅速褐変の原因であることを見出した。また,適切な抑制剤は,発生から防止することが判明した。これらの結果は,GuankouブドウPPOの特徴のより包括的な理解を提供し,ワイン製造中に生じる褐変の効果的制御を助けるかもしれない。Copyright 2022 Wiley Publishing Japan K.K. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： *ブドウ ,  沈殿 ,  *酵素 ,  クロマトグラフィー ,  分子量 ,  硫酸アンモニウム ,  コーヒー ,  ぶどう酒 ,  品種 ,  *褐変 ,  抑制剤 ,  ぶどう酒醸造 ,  ラクトン ,  水溶性ビタミン ,  第二アルコール ,  ポリオール ,  フェノール類 ,  酸素複素環化合物 ,  多価フェノール ,  フラボノイド ,  芳香族縮合化合物

分類 (2件)： 果実とその加工品  (FJ11030Z) ,  ぶどう酒  (FK04024X)

物質索引 (3件)： アスコルビン酸 ,  フェノール ,  カテキン

タイトルに関連する用語 (4件)： 酵素 ,  褐変 ,  ブドウ ,  ポリフェノールオキシダーゼ