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J-GLOBAL ID：202202290110923045   整理番号：22A1117665

β-ラクトグロブリンと2′-フコシルラクトースの間のMaillard反応生成物の抗原性と機能特性の変化【JST・京大機械翻訳】

Changes in antigenicity and functional characteristics of the Maillard reaction products between β-lactoglobulin and 2′-fucosyllactose

著者 (6件)： Tu Yaqi (Beijing Laboratory of Food Quality and Safety, College of Food Science and Nutritional Engineering, China Agricultural University, Beijing 100083, China) ,  Guan Lei (Beijing Laboratory of Food Quality and Safety, College of Food Science and Nutritional Engineering, China Agricultural University, Beijing 100083, China) ,  Ren Fazheng (Beijing Laboratory of Food Quality and Safety, College of Food Science and Nutritional Engineering, China Agricultural University, Beijing 100083, China) ,  Zhang Hao (Beijing Laboratory of Food Quality and Safety, College of Food Science and Nutritional Engineering, China Agricultural University, Beijing 100083, China) ,  Zhang Hao (Department of Nutrition and Health, China Agricultural University, Beijing 100083, China) ,  Zhang Hao (Xinghua Industrial Research Centre for Food Science and Human Health, China Agricultural University, Xinghua, Jiangsu 225700, China)
資料名： International Dairy Journal  (International Dairy Journal)
巻： 130  ページ： Null  発行年： 2022年 
JST資料番号： W0531A  ISSN： 0958-6946  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 本研究は,ヒト母乳オリゴ糖,2′-フコシルラクトース(2′-FL)及びβ-ラクトグロブリン(β-LG)から生じるMaillard反応生成物(MRPs)の抗原性及び機能的特性の研究を試みた。MRPsは,60°C,96hおよび79%の相対湿度で調製した。メイラード反応の間,紫外線吸収および蛍光化合物の含有量および褐変生成物は増加した。遊離アミノ基含有量は最初の48時間で61.5%減少し,その後有意に変化しなかった。ドデシル硫酸ナトリウムポリアクリルアミドゲル電気泳動の結果は,高分子量MRPsが生成し,固有蛍光スペクトルが2′-FLのマスキング効果を示唆した。β-LG-2′-FLの表面疎水性は増加し,MRPsの抗原性は対照β-LGと比較して有意に減少し,阻害率は49.09%に達した。2,2-ジフェニル-1-ピクリルヒドラジルラジカル捕捉活性と第二鉄還元/抗酸化力アッセイはMRPsの抗酸化活性の有意な増加を明らかにした。Copyright 2022 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 蛍光 ,  蛍光スペクトル ,  相対湿度 ,  *Maillard反応 ,  少糖類 ,  *免疫原性 ,  捕獲 ,  褐変 ,  人乳 ,  高分子量 ,  芳香族ニトロ化合物 ,  ヒドラジルラジカル ,  脂肪族アルコール ,  無機酸エステル
準シソーラス用語： 抗酸化能 ,  抗酸化活性 ,  表面疎水性 , 【Automatic Indexing@JST】

分類 (2件)： 食品蛋白質  (FJ09020N) ,  乳製品  (FJ12023U)

物質索引 (2件)： DPPH ,  ドデシル硫酸ナトリウム

タイトルに関連する用語 (5件)： β-ラクトグロブリン ,  2′-フコシルラクトース ,  Maillard反応生成物 ,  抗原性 ,  機能特性