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J-GLOBAL ID：200901040521196742   Update date: Jan. 17, 2024

Nakajima Keiko

ナカジマ ケイコ | Nakajima Keiko
Affiliation and department：
Japan Women's University Faculty of Human Sciences and Design, Department of Food and Nutrition

About Japan Women's University Faculty of Human Sciences and Design, Department of Food and Nutrition


Job title： Associate Professor
Other affiliations (1)：
  • 日本女子大学  学術研究員
Research field  (1)： Home economics, lifestyle science
Research keywords  (1)： Cookery Science,Maillard Reaction
Research theme for competitive and other funds  (7)：
  • 2013 - 2017 食用植物由来新規エラジタンニン Zeylaniin Aの生活習慣病改善機能
  • 2012 - 2015 メイラード反応による安全性確保のためのデータベース作製
  • 2011 - 2013 食品中メイラード反応生成物の生成機構および生体内における消化・吸収性に関する解明
  • 2011 - 2012 食肉製品の調理中に起こるメイラード反応の消長と安全性
  • 2009 - 2011 食用植物水翁やTRAM等の抗糖尿病 機構の解明と活性成分の分離精製
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Papers (8)：
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Lectures and oral presentations  (18)：
  • Determination of furosine and fluorescence in cooked meat
    (11th International Symposium on the Maillard Reaction 2012)
  • 合成ペプチド(LEKFD, LEKFDKALKA)のD-グルコースによる糖化反応の解析
    (第65回日本栄養・食糧学会大会 2011)
  • 合成ペプチドLEKFDのD-グルコースによる糖化反応の解析
    (日本農芸化学会2011年度大会 2011)
  • マススペクトルによって測定されたD-グルコース修飾合成ペプチド(LEKFD、LEKFDKALKA)の糖化パターン
    (第20回日本メイラード学会 2010)
  • D-グルコース修飾合成ペプチドの修飾パターンの解析
    (日本家政学会第62回大会 2010)
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Education (2)：
  • 2001 - 2003 Japan Women's University Graduate School, Division of Home Economics
  • 1997 - 2001 Japan Women's University Faculty of Home Economics
Professional career (2)：
  • Master of Home Economics
  • 博士(学術) (日本女子大学)
Committee career (2)：
  • Public relations officer of Japan Maillard Reaction Society
  • 日本メイラード学会広報委員
Association Membership(s) (8)：
日本家政学会 ,  日本栄養改善学会 ,  日本メイラード学会 ,  日本分子生物学会 ,  日本農芸化学会 ,  日本栄養・食糧学会 ,  JAPANESE SOCIETY FOR SENSORY EVALUATION ,  The Japan Society of Cookery Science
※ Researcher’s information displayed in J-GLOBAL is based on the information registered in researchmap. For details, see here.

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