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J-GLOBAL ID：201601004923675409   Update date: Jan. 30, 2024

Kawai Takayuki

カワイ タカユキ | Kawai Takayuki
Affiliation and department：
National Agriculture and Food Research Organization

About National Agriculture and Food Research Organization


Research field  (1)： Home economics, lifestyle science
Research keywords  (3)： animal behavior analysis ,  taste sensory evalutaion ,  salt reduction
Research theme for competitive and other funds  (11)：
  • 2021 - 2025 味覚のバイオリズムを知ることで豊かな生活を実現:味覚変動の解明と応用
  • 2021 - 2024 酸味抑制・苦味抑制効果を持つ食品由来香気の特徴解明と利用法の提案
  • 2016 - 2021 地域の農林水産物・食品の機能性発掘のための研究開発
  • 2015 - 2018 減塩生活に役立つ香りの記憶メカニズムの解明
  • 2014 - 2017 嗅覚による味覚変化の時間特性の解明
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Papers (42)：
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MISC (13)：
  • 河合 崇行. 塩味増強効果のある食品素材の探索. ソフト・ドリンク技術資料. 2017. 182. 143-151
  • 河合 崇行. 味の錯覚を利用した減塩食品の開発. フードケミカル. 2017. 384. 25-30
  • Yuko Kusakabe, Masayo Okano, Yumiko Shindo, Atsuko Yamashita, Takayuki Kawai. Role of the C-terminal region of T1r3 in the membrane trafficking of taste receptor T1r2/T1r3. CHEMICAL SENSES. 2016. 41. 9. E176-E176
  • 河合 崇行. 減塩に役立つ食品成分の探索とその評価. 技術の窓. 2016. 68
  • 河合 崇行. 甘味ブレンド効果の客観的評価. AFCフォーラム(日本政策金融公庫). 2015. 63. 6. 28
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Patents (1)：
  • 塩味増強剤
Books (5)：
  • 子どもと食(根ヶ山光一、外山紀子、河原紀子編)
    東京大学出版会 2013
  • 高齢者用食品の開発と展望(大越ひろ、渡邊昌、白澤卓二監修)
    シーエムシー出版 2012
  • 味わいの認知科学 舌の先から脳の向こうまで(日下部裕子、和田有史編)
    勁草書房 2011
  • バーチャルリアリティー学(日本バーチャルリアリティー学会編)
    工業調査会 2010
  • 基礎栄養学(伏木亨編著)
    光生館 2004
Lectures and oral presentations  (79)：
  • 塩味を想起する香りと食経験
    (日本農芸化学会2018年度大会 2018)
  • Evaluation of the enhancing effects of saltiness by flavor addition.
    (16th International Symposium on Olfaction and Taste 2017)
  • Responseb to sweetners as measured by sweet taste receptor reaction, sensory evaluation of taste intensity, and salivary secretion.
    (16th International Symposium on Olfaction and Taste 2017)
  • 食品由来香気による塩味増強効果
    (日本味と匂学会第51回大会 2017)
  • 甘味受容体応答、甘味強度および唾液分泌の関係
    (日本味と匂学会第51回大会 2017)
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Education (3)：
  • 2000 - 2003 京都大学大学院 農学研究科博士後期課程
  • 1993 - 1995 京都大学大学院 農学研究科修士課程
  • 1988 - 1993 Kyoto University Faculty of Agriculture
Professional career (1)：
  • 博士(農学) (京都大学)
Work history (9)：
  • 2016/04 - 現在 National Agriculture and Food Research Organization
  • 2006/04 - 2016/03 National Agriculture and Food Research Organization
  • 2005/10 - 2006/03 独立行政法人 食品総合研究所 主任研究官
  • 2004/11 - 2005/09 独立行政法人 食品総合研究所 期間雇用非常勤職員
  • 2003/04 - 2004/10 京都大学大学院 農学研究科 教務補佐員
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Awards (1)：
  • 2016/06 - 日本味と匂学会 論文賞 甘味・塩味における呈味増強香気の学習効果の検証
Association Membership(s) (3)：
全日本・食学会 ,  JAPAN SOCIETY FOR BIOSCIENCE, BIOTECHNOLOGY, AND AGROCHEMISTRY ,  THE JAPANESE ASSOCIATION FOR THE STUDY OF TASTE AND SMELL
※ Researcher’s information displayed in J-GLOBAL is based on the information registered in researchmap. For details, see here.

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