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J-GLOBAL ID：201601012449973439   Update date: Apr. 22, 2024

TAKAHASHI Kigen

タカハシ キゲン | TAKAHASHI Kigen
Affiliation and department：
Tokyo University of Marine Science and Technology Food Science and Technology

About Tokyo University of Marine Science and Technology Food Science and Technology


Job title： Associate Professor
Homepage URL  (1)： http://www2.kaiyodai.ac.jp/~ktakah3/
Research field  (4)： Food sciences ,  Home economics, lifestyle science ,  Marine/Aquatic life sciences ,  Marine/Aquatic life sciences
Research keywords  (12)： 水産加工 ,  Freshness ,  aged fish ,  sashimi ,  食品物性 ,  Food preservation ,  fish meat gel ,  Food chemistry ,  Food processing ,  Seafood ,  Protease ,  Surimi
Papers (43)：
  • 中村柚咲, 水野加寿樹, 平塚聖一, 後藤慶一, 髙橋希元. 天然および養殖冷凍タイセイヨウクロマグロThunnus thynnusの品質. 日本冷凍空調学会論文集. 2024. in press
  • Kigen TAKAHASHI, Yuta NARISAWA, Tsuyoshi MORII, Shohdai MORII, Yusa NAKAMURA. Aging of greater amberjack Seriola dumerili meat promoted by low-temperature heating. FOOD AND BIOPROCESS TECHNOLOGY. 2023. in press
  • Yusa Nakamura, Takanori Sato, Kazuhito Oshima, Tomoaki Hagiwara, Kigen Takahashi. Utilization of deep sea at 4000 and 6000 m depths for long-term storage and quality improvement of greater amberjack (Seriola dumerili) muscle. Food Bioscience. 2023. 53. 102724
  • Yuki TSUTSUMI, Yuta NARISAWA, Yusa NAKAMURA, Kigen TAKAHASHI. A novel evaluation method for the bleeding level of horse mackerel Trachurus japonicus by analyzing blood vessel image. Nippon Suisan Gakkaishi. 2023. in press. 3. 257-263
  • Yuta Narisawa, Yuki Tsutsumi, Yusa Nakamura, Kigen Takahashi. Blood removal and water behavior in horse mackerel Trachurus japonicus muscle using water perfusion. Aquaculture. 2022. 565. 739098-739098
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MISC (23)：
  • Utilization of Blood Removal for Maintaining the Freshness of Fish Muscle. 2023. 98. 1147. 404-408
  • 髙橋 希元. 教科書の上書きを目指す水産食品研究の日々. 日本水産学会誌. 2022. 88. 5. 443-444
  • KIGEN TAKAHASHI. I-3. Improvement of physical properties in surimi gel by controlling enzyme activities. NIPPON SUISAN GAKKAISHI. 2021. 87. 5. 556-556
  • 駿介 南, 宗茂 髙取, 洸 白山, 歩樹 沖田, 柚咲 中村, 希元 髙橋. 長期熟成魚介類刺身の呈味成分およびテクスチャー. NIPPON SUISAN GAKKAISHI. 2021. 87. 4. 320-令和2年度論文賞受賞論文紹介
  • 高橋希元. グルコースオキシダーゼを用いた低pH誘導かまぼこ加工技術に関する研究. 東洋食品研究所研究報告書. 2021. 33
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Books (4)：
  • 第4章 酵素活性の調節による加熱ゲルの物性制御;水産加工とタンパク質の科学 = Seafood processing and protein studies
    恒星社厚生閣 2023 ISBN:9784769916963
  • 魚食革命『津本式と熟成【目利き/熟成法/レシピ】』
    内外出版社 2020
  • 魚食革命『津本式 究極の血抜き』完全版
    内外出版社 2020 ISBN:9784862574947
  • 5章 魚肉内在性プロテアーゼの加熱ゲル形成能への影響-「魚介肉内在性プロテアーゼ : 最新の生化学と食品加工への応用」
    恒星社厚生閣 2016 ISBN:9784769915829
Lectures and oral presentations  (82)：
  • 市販ボイルマダコの品質
    (令和5年度日本水産学会秋季大会 2023)
  • カンパチ筋肉の熟成促進に関与する液体塩こうじ内在性プロテアーゼ
    (令和5年度日本水産学会秋季大会 2023)
  • 水中振盪によるスケトウダラすり身ゲルの減塩と保水性の検討
    (令和5年度日本水産学会秋季大会 2023)
  • 致死後初期のマダイ筋肉におけるテクスチャー変化とATP含量の関係
    (令和5年度日本水産学会秋季大会 2023)
  • 灌流時間が致死後マアジTrachurus japonicusの脱血効果におよぼす影響
    (令和5年度日本水産学会秋季大会 2023)
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Professional career (1)：
  • 博士 (海洋科学/東京海洋大学)
Committee career (8)：
  • 2024/03 - 現在 Fisheries Science Editor
  • 2024/03 - 現在 日本水産学会 編集委員会 委員
  • 2023/03 - 現在 日本水産学会 庶務幹事
  • 2020/12 - 現在 日本食品科学工学会 関東支部大会 実行委員
  • 2019/03 - 現在 日本水産学会 水産利用懇話会委員
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Awards (4)：
  • 2023/03 - 日本食品科学工学会 関東支部 奨励賞
  • 2021/03 - 令和2年度 日本水産学会論文賞
  • 2019/03 - 日本水産学会 平成30年度 水産学奨励賞
  • 2015/12 - 平成27年度 岩手県三陸海域研究論文知事表彰特別賞
Association Membership(s) (4)：
THE JAPAN SOCIETY OF COOKERY SCIENCE ,  JAPANESE SOCIETY FOR FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY ,  THE JAPANESE SOCIETY OF FISHERIES SCIENCE ,  JAPAN ASSOCIATION OF FOOD PRESERVATION SCIENTISTS
※ Researcher’s information displayed in J-GLOBAL is based on the information registered in researchmap. For details, see here.

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