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J-GLOBAL ID：201801021328837043   Update date: Mar. 25, 2024

Koriyama Takako

コオリヤマ タカコ | Koriyama Takako
Affiliation and department：
Toyo University

About Toyo University


Research field  (1)： Home economics, lifestyle science
Research keywords  (5)： 抗酸化 ,  硬化 ,  豆 ,  調理科学 ,  食品科学
Research theme for competitive and other funds  (3)：
  • 2023 - 2026 The effect of roasting on the variation of functional components in various beans to expand the use of stored beans
  • 2022 - 2023 Studies on crepes of cookery science in Japan
  • 2019 - 2022 Examination of effective utilization of stored beans as a new cooking / processing method and new foodstuff with functional characteristics
Papers (13)：
  • Takako Koriyama, Mika Saikawa, Yuria Kurosu, Michiyo Kumagai, Takahiro Hosoya. Effects of Roasting on the Quality of Moringa oleifera Leaf Powder and Loaf Volume of Moringa oleifera-Supplemented Bread. Foods. 2023. 12. 20. 3760-3760
  • KORIYMMA Takako. Cookery science research on effective utilization of Mucuna beans. 2023. 45. 66-69
  • Takako Koriyama, Kiriko Teranaka, Mitose Tsuchida, Midori Kasai. Effects of Storage and Roasting Condition on the Antioxidant Activity of Soybeans with Different Colors of Seed Coat. Foods. 2022. 12. 1. 92-92
  • Koriyama Takako, Ogawa Ayumi, Otahara Miho, Ohishi Kyoko, Kasai Midori. Cooking characteristics and freezing / freeze-drying resistance of vegetable gel as a new food material. 2021. 72. 2
  • Koriyama Takako, Iijima Kumiko, Ehara Mizuki, Konishi Fumiko, Kasai Midori. Effect of sodium bicarbonate on L-DOPA in the cooked products of Mucuna beans. 2020. 71. 6. 392-400
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MISC (24)：
  • Ryoma KOBAYASHI, Takako KORIYAMA, Takahiro HOSOYA. Search for food-derived components regulating autoxidation of L-dopa. 2024. 4E7a11
  • Yuria KUROSU, Takako KORIYAMA, Takahiro HOSOYA. Constituents in Moringa leaves affecting bread swelling. 2024. 4E7a10
  • 深澤美優, 飯島久美子, 郡山貴子. 味の感じ方に及ぼす調理学授業の影響 ー塩味・甘み・うま味の官能評価によるー. 日本調理科学会 2023年度大会. 2023
  • 矢崎遥, 加藤茉優, 深澤美優, 郡山貴子. ムクナ豆を原料とした米麹発酵飲料の可能性の検討. 日本調理科学会 2023年度大会. 2023
  • 深澤美優, 小山大成, 郡山貴子. 新規揚げ物調理器を用いた鶏唐揚げの調理特性. 日本家政学会第75回大会. 2023. 54-54
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Books (2)：
  • 流れと要点がわかる調理学実習 第4版 -豊富な献立と説明-
    光生館 2024 ISBN:9784332050469
  • 栄養管理と生命科学シリーズ 食品学総論
    理工図書 2022 ISBN:9784844609070
Professional career (2)：
  • 修士(生活科学) (お茶の水女子大学大学院)
  • 博士(学術) (お茶の水女子大学大学院)
Awards (2)：
  • 2018/03 - 学術奨励賞 生活科学系コンソーシアム
  • 2015/05 - 食物学奨学金 お茶の水女子大学大学院
Association Membership(s) (7)：
官能評価学会 ,  NPO法人 うま味インフォメーションセンター 会員 ,  日本栄養士会 ,  日本食品科学工学会 ,  THE JAPAN SOCIETY OF HOME ECONOMICS ,  Institute of Food Technologists ,  The Japan Society of Cookery Science
※ Researcher’s information displayed in J-GLOBAL is based on the information registered in researchmap. For details, see here.

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