TAKAKO YAMAZAKI

Affiliation and department：

Research field (3)： Nutrition and health science , Food sciences , Home economics, lifestyle science

Research keywords (15)：栄養価計算 , 献立作成 , 真空調理 , 調理科学 , 日本食品標準成分表 , 慢性腎臓病 , 高齢者 , 肉軟化 , 食肉 , まいたけ , スチームコンベクションオーブン , スチーム , 食品成分表 , 成分 , 調理

Research theme for competitive and other funds (6)：

2021 - 2026 給食施設での栄養評価のためのデータ構築:調理による成分変化と成分表計算値との比較
2014 - 2019 Research on the form of phosphorus containing in the food for the nutritional management of chronic kidney disease patients
2011 - 2015 The development of meat cooking methods using maitake (Grifola frondosa) for the elderly people.
2010 - 2014 Food evaluation based on activity patterns of the masticatory muscles during chewing - influence of flavor.
2002 - 低温スチーミング調理に関する研究

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Papers (22)：

伊藤直子, 黒田晴菜, 山崎貴子, 岩森大, 渡邉榮吉. スパゲッティの茹で条件によるリン残存量の違いについて. 日本病態栄養学会誌. 2018. 21. 2. 339-345
Ito Naoko, Kitabayashi Kou, Yamazaki Takako, Nagai Toru. Dietary phosphorus and phosphorus management in patients with chronic kidney disease. Niigata journal of health and welfare. 2018. 18. 2. 83-99
伊藤直子, 竹内瑞希, 山崎貴子. きな粉及び納豆に含まれるリン・フィチン酸. 日本病態栄養学会誌. 2018. 21. Suppl. S-164
山川純子, 山崎貴子, 伊藤直子. 透析嚥下調整食の調理前後におけるカリウム、リン、亜鉛の比較. 日本病態栄養学会誌. 2017. 20. 1. 133-148
竹内瑞希, 山川純子, 山崎貴子, 伊藤直子. 冷凍野菜におけるカリウム・リン含有量について. 日本病態栄養学会誌. 2016. 20. Suppl. S-100

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MISC (42)：

Yamazaki Takako. The maltose content and the degree of starch gelatinization in sweet potato "silk sweet" after heating.Compared to Beniazuma and Beniharuka. Abstracts of the Annual Meeting of the Japan Society of Cookery Science. 2021. 32. 67-67
山崎貴子. 北区特産物さつまいもの品種によるマルトース生成量の相違 : β-アミラーゼの熱耐性の点から. 新潟医療福祉学会誌. 2020. 20. 1. 76-76
Ito Naoko, Iba Yuika, Uchiyama Hiromasa, Sakai Kiko, Honma Ayumi, Yamazaki Takako, Iwamori Hajime. Changes of phosphorus content in fishes during boil cooking. Abstracts of the Annual Meeting of the Japan Society of Cookery Science. 2017. 29. 0. 88-88
Yamazaki Takako, Akatsuka Chika, Kotani Ayane, Baba Ayaka, Iwamori Hajime, Ito Naoko. Thermal stability of β-amylase and maltose content in sweet potato cultivar "silk sweet". Abstracts of the Annual Meeting of the Japan Society of Cookery Science. 2017. 29. 0. 79-79
山﨑貴子, 鈴木香澄, 飯沼佳苗, 星緩季, 阿部英里香, 桑原広夢, 小出里穂, 佐藤由佳, 白川歩美, 長谷川悦美, et al. 北区特産物さつまいも(品種 : シルクスイート)の貯蔵による糖量の変化. 新潟医療福祉学会誌. 2016. 16. 1. 36-36

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Books (2)：

Association Membership(s) (6)：

日本栄養政善学会 , 日本栄養・食糧学会 , 日本食生活学会 , 日本家政学会 , 日本調理科学会 , 新潟医療福祉学会

※ Researcher’s information displayed in J-GLOBAL is based on the information registered in researchmap. For details, see here.

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