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J-GLOBAL ID：200902008715727458   Reference number：89A0446228

Morphological and physicochemical properties and composition of “Okara” fermented with Rhizopus oligosporus.

テンペ菌培養おからの組織・成分・物理化学的性質の変化

Author (1)： MATSUO MASAKO (岐阜女大 教養)
Material： 日本栄養・食糧学会誌  (Journal of Japanese Society of Nutrition and Food Science)
Volume： 42  Issue： 2  Page： 173-178  Publication year： Apr. 1989 
JST Material Number： F0624A  ISSN： 0287-3516  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： tofu refuse ,...

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JST classification (1)： Vegetables and processed vegetable products  (FJ11020O)

Reference (27)：

• 1) Zamora, R.G. and Veum T.L.: J. Nutr., 109, 1333 (1979)
• 2) Calloway, D.H., Hickey, C.A. and Murphy, E.L.: Science, 36, 251 (1971)
• 3) 本藤智, 望月務: 日食工誌, 26, 469 (1979)
• 4) Southgate, D.A.T.: Sci. Food Agric., 20, 331 (1969)
• 5) Van Soest, P.J. and Wine, R.H.: J. Assoc. Off. Anal. Chem., 50, 50 (1967)

Terms in the title (6)： テンペ ,  菌 ,  培養 ,  おから ,  組織 ,  物理化学的性質