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J-GLOBAL ID：200902018972971705   Reference number：92A0208652

Antioxidative Effect of Seasonings and Subsidiary Materials on Oxidation of Lipids in Boiled Fish Meat.

煮魚中の脂質に対する調味料,副材料の酸化抑制効果について

Author (2)： TOMIOKA FUMIE (北海道教大 旭川分校) ,  CHISAKA MASAYO (北海道教大 旭川分校)
Material： 調理科学  (Science of Cookery)
Volume： 25  Issue： 1  Page： 28-33  Publication year： Feb. 1992 
JST Material Number： Y0637A  ISSN： 0910-5360  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： boiling (food) ,...

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JST classification (1)： Animal aquatic foods  (FJ13020C)

Reference (16)：

• 1)田村泰, 平山愛山, 寺野隆, 斉藤博幸: 食の科学, No.138, p.33(1989)
• 2)梶本五郎: 抗酸化剤の理論と実際, p. 65(1985)三誘書房
• 3)山口直彦, 横尾良夫, 藤巻正夫: 日食工誌, 26, 71(1979)
• 4)中谷延二: 日食工誌, 37, 569(1990)
• 5)河村フジ子, 加藤和子: 家政誌, 39, 653(1988)

Terms in the title (4)： 脂質 ,  調味料 ,  酸化 ,  抑制効果