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J-GLOBAL ID：200902039599265010   Reference number：91A0145204

Time change of the buckwheat noodles by the difference of the tickening (TSUNAGI).

つなぎの違いによるそば切りの経時的変化

Author (5)： TSUTSUMI CHIHARU (青葉学園短大) ,  YAMAGISHI JUNKO (青葉学園短大) ,  MOTOYAMA YURIKO (青葉学園短大) ,  MITSUHASHI FUSAKO (日本歯大) ,  YOSHINAKA TETSUKO (青葉学園短大)
Material： 調理科学  (Science of Cookery)
Volume： 23  Issue： 4  Page： 373-381  Publication year： Nov. 1990 
JST Material Number： Y0637A  ISSN： 0910-5360  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： buckwheat noodle ,...

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JST classification (1)： Flour products  (FJ04030P)

Reference (5)：

• 1) 吉中哲子, 石綿きみ子, 本山百合子: 青葉学園短期大学紀要, 9, 37(1984)
• 2) 中村道徳, 鈴木繁男編: 澱粉科学ハンドブック, p.40(1988)朝倉書店
• 3) 杉山法子: 調理科学, (調理科学研究会編) p.227(1984), 光生館
• 4) 川上いつゑ: 光学・電子顕微鏡図譜, デンプンの形態, p.46(1975), 医歯薬出版
• 5) 新井貞子, 野島恵子, 沢山 茂, 川端晶子: 日本家政学会誌, 39, 271(1988)

Terms in the title (1)： 経時的変化