Art

J-GLOBAL ID：200902048808171923   Reference number：89A0395087

Changes in gel forming ability and cross-linking ability of myosin heavy chain of Alaska pollack surimi denatured by heat treatment.

加熱により変質したスケトウダラすり身の坐りゲル形成能とミオシン重鎖の交差結合能

Author (7)： NUMAKURA TADAHIRO (北大 水産 水産食品製造実習工場) ,  MIZOGUCHI RYU (北大 水産 水産食品製造実習工場) ,  KIMURA IKUO (北大 水産) ,  TOYODA KYOHEI (北大 水産) ,  FUJITA TAKAO (北大 水産) ,  KISE NOBUO (日本水産 中研) ,  ARAI KEN'ICHI (日本水産 中研)
Material： 日本水産学会誌
Volume： 55  Issue： 6  Page： 1083-1090  Publication year： Jun. 1989 
JST Material Number： F0898A  ISSN： 0021-5392  CODEN： NSUGAF  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： heat denaturation ,...
Semi thesaurus term： crosslinking ,...

   To see more with JDream III (charged).   {{ this.onShowAbsJLink("http://jdream3.com/lp/jglobal/index.html?docNo=89A0395087&from=J-GLOBAL&jstjournalNo=F0898A") }}

JST classification (1)： Animal aquatic foods  (FJ13020C)

Reference (13)：

• 1) 沼倉忠弘,関伸夫,木村郁夫,豊田恭平,藤田孝夫,高間浩蔵,新井健一:日水誌, 51, 1559-1565 (1985).
• 2) 沼倉忠弘,関伸夫,木村郁夫,豊田恭平,藤田孝夫,高間浩蔵,新井健一:日水誌, 53, 633-639 (1987).
• 3) 沼倉忠弘,関伸夫,木村郁夫,豊田恭平,藤田孝夫,高間浩蔵,新井健一:日水誌, 53, 2045-2049 (1987).
• 4) 川島孝省,新井健一,斉藤恒行:日水誌, 39, 207-214 (1972).
• 5) G. Gomori: J. Lab. Clin. Med., 27, 955-960 (1942).

Terms in the title (7)： 変質 ,  スケトウダラ ,  すり身 ,  坐り ,  ゲル ,  ミオシン重鎖 ,  交差結合