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J-GLOBAL ID：200902060307084117   Reference number：91A0800644

Hydrolysis of Muscle Proteins by Actinidin (Kiwifruits Protease).

アクチニジン(キウイフルーツタンパク質分解酵素)による筋肉構成タンパク質の分解

Author (4)： SAMEJIMA KUNIHIKO (酪農学園大) ,  ISHIOROSHI MAKOTO (酪農学園大) ,  HAYAKAWA TADAAKI (日本油脂) ,  CHOE I-S (酪農学園大)
Material： 日本食品工業学会誌  (Journal of Japanese Society of Food Science and Technology)
Volume： 38  Issue： 9  Page： 817-821  Publication year： Sep. 1991 
JST Material Number： F0895A  ISSN： 0029-0394  CODEN： NSKGAX  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： proteinase ,...
Semi thesaurus term： actinidin

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JST classification (1)： Raw meat quality and treatments  (FJ12032O)

Reference (15)：

• 1) LOCKER, R.H.: J. Food Sci., 25, 304 (1960).
• 2) MARSH, B.B. and LEE, N.G.: J. Food Sci., 31, 450 (1966).
• 3) MACFARLANE, J.J.: Developments in meat science-3. (Elsevier Applied Science Pub., London and New York), p. 155 (1985).
• 4) RHODES, D.N. and DANSFIELD, E.: J. Sci. Food Agric., 24, 1583 (1973).
• 5) ELKHALIFA, E.A. and MARRIOTT, N.G.: J. Muscle Foods, 1, 115 (1990).

Terms in the title (6)： アクチニジン ,  キウイフルーツ ,  タンパク質分解酵素 ,  筋肉 ,  タンパク質 ,  分解