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J-GLOBAL ID：200902068014694337   Reference number：84A0316013

各種魚肉のK値変化速度とイノシン酸分解酵素活性

Author (2)： TOMIOKA KAZUKO (奈良教大) ,  ENDO KINJI (奈良女大家政)
Material： 日本水産学会誌
Volume： 50  Issue： 5  Page： 889-892  Publication year： May. 1984 
JST Material Number： F0898A  ISSN： 0021-5392  CODEN： NSUGAF  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： fish meat ,...
Semi thesaurus term： glycoside hydrolase ,...

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JST classification (2)： Animal aquatic foods  (FJ13020C) ,  ヒドロラーゼ【’81~’92】  (EB09050V)

Reference (11)：

• 1) B. O. KASSEMSARN, B. S. PEREZ, J. MURRAY, and N. R. JONES: J. Food Sci., 28, 28-37 (1963).
• 2) 斉藤恒行:日水誌, 27, 461-470 (1961).
• 3) 内山均・江平重男・加藤登:魚類筋肉ヌクレオチドの消長と生鮮度.魚の品質(日本水産学会編)水産学シリーズ, No, 4,恒星社厚生閣,東京, 1974, pp. 81-103.
• 4) 山本喜男・遠藤金次・門脇蓉子・岸田比出子:栄養と食糧, 19, 385-389 (1967).
• 5) 広田望:日水誌, 39, 1271-1278 (1973).

Terms in the title (5)： 魚肉 ,  K値 ,  イノシン酸 ,  分解 ,  酵素活性