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J-GLOBAL ID：200902071615495901   Reference number：92A0703190

Effects of Radiant Characteristics of Heaters on Crust Formation and Coloring Processes of Food Surface. Studies on Radiative Heating Condition of the Food. Part I.

ヒータの放射特性に関する研究 (第1報) 食品のクラスト層形成および着色状態に及ぼすヒータの放射特性の影響 放射伝熱量が一定の場合

Author (3)： SATO HIDEMI (お茶の水女大) ,  HATAE KEIKO (お茶の水女大) ,  SHIMADA ATSUKO (お茶の水女大)
Material： 日本食品工業学会誌  (Journal of Japanese Society of Food Science and Technology)
Volume： 39  Issue： 9  Page： 784-789  Publication year： Sep. 1992 
JST Material Number： F0895A  ISSN： 0029-0394  CODEN： NSKGAX  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： Bread ,...

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JST classification (1)： Food heating  (FJ03030I)

Reference (12)：

• 1) 佐々木完:セラミックス, 23, 322 (1988).
• 2) 宮森樹・小沢敏男:繊消誌, 29, 213 (1988),
• 3) 田中孝志:食品工業, 5下, 35 (1986).
• 4) DAGERSKOG, M. and OSTERSTROM, L.: Lebensm. Wiss. Tech., 12, 237 (1979).
• 5) DAGERSKOG , M.: Lebensm. Wiss. Tech., 12, 252 (1979).

Terms in the title (8)： ヒータ ,  放射特性 ,  研究 ,  食品 ,  クラスト ,  層形成 ,  着色 ,  放射伝熱