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J-GLOBAL ID：200902075656842620   Reference number：89A0217691

Stability of anthocyanin pigments of Philippine powdered purple yam. Effect of inorganic salts, organic acids, sugars, phenols, L-ascorbic acid and hydrogen peroxide.

フィリピン産紫ヤム塊根粉末中のアントシアニン色素の安定性 無機塩,有機酸,糖,フェノール,L-アスコルビン酸および過酸化水素の影響

Author (1)： TSUKUI AKIO (東京家政学院短大)
Material： 日本家政学会誌  (Journal of Home Economics of Japan)
Volume： 40  Issue： 1  Page： 15-22  Publication year： Jan. 1989 
JST Material Number： F0763A  ISSN： 0913-5227  CODEN： NKGAEB  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： anthocyanin ,...
Semi thesaurus term： Philippines ,...

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JST classification (1)： Food additives  (FJ10020H)

Reference (25)：

• 1) 津久井亜紀夫, 桑野和民, 三田村敏男, 谷村和八郎 : 農化, 51,471 (1977)
• 2) 津久井亜紀夫, 桑野和民, 三田村敏男 : 家政誌, 34, 53 (1983)
• 3) 津久井亜紀夫 : 家政誌, 39,209 (1988)
• 4) 守 康則, 栗屋節子, 大倉和子 : 家政誌, 17,137 (1979)
• 5) E. Sandheimer and Z. I. Kertesz : Food Res., 17,288 (1952)

Terms in the title (12)： フィリピン ,  紫 ,  塊根 ,  粉末 ,  アントシアニン色素 ,  安定性 ,  塩 ,  有機酸 ,  糖 ,  フェノール ,  L-アスコルビン酸 ,  過酸化水素