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J-GLOBAL ID：200902081180337352   Reference number：90A0268772

The physical properties of gelatin sol and gel mixed with carrageenan. (Part 2). The effect of commercial carrageenan products and k-carrageenan on several kinds of gelatin sol and gel.

カラギーナン混合ゼラチンゾルとゲルの特性 (第2報) 各種のゼラチンゾルとゲルに対する市販カラギーナン製品及びk-カラギーナンの影響

Author (2)： KAWAMURA FUJIKO (東京家政大) ,  TAKAYANAGI SHIGEYO (国際学院埼玉短期大学)
Material： 調理科学  (Science of Cookery)
Volume： 22  Issue： 4  Page： 299-304  Publication year： Dec. 1989 
JST Material Number： Y0637A  ISSN： 0910-5360  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： carrageenan ,...

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JST classification (1)： Protein  (FJ09020N)

Reference (18)：

• 1)河村フジ子, 高柳茂代: 調理科学, 22, 147(1989)
• 2)白井邦郎: 調理科学, 11, 23(1978)
• 3)新田ゼラチンKK: ゼラチン概論, p. 6(1986)新田ゼラチン事業部(大阪)
• 4)河村フジ子, 中島茂代, 森清美: 家政誌, 27, 329(1976)
• 5)河村フジ子, 中島茂代, 森清美: 家政誌, 28, 295(1977)

Terms in the title (4)： カラギーナン ,  ゼラチン ,  ゾル ,  ゲル