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J-GLOBAL ID：200902082564024110   Reference number：90A0268771

Effects of addition of rice flour, buckwheat flour and soybean flour and substitution of sweeteners on properties and taste of crape.

米粉,そば粉,大豆粉添加並びに甘味料の置換がクレープの性状とし好に及ぼす影響

Author (3)： KIMURA TOMOKO (椙山女学園大) ,  KAGAYA MIEKO (椙山女学園大) ,  FUKUYA YOKO (椙山女学園大)
Material： 調理科学  (Science of Cookery)
Volume： 22  Issue： 4  Page： 290-298  Publication year： Dec. 1989 
JST Material Number： Y0637A  ISSN： 0910-5360  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： bakery product ,...
Semi thesaurus term： クレープ【食品】 ,...

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JST classification (1)： Flour products  (FJ04030P)

Reference (7)：

• 1)木村友子, 福谷洋子, 加賀谷みえ子, 木村珠美子, 小川安子: 家政誌, 36, 677(1985)
• 2)木村友子, 加賀谷みえ子, 福谷洋子, 小川安子: 家政誌, 39, 119(1988)
• 3)吉松藤子, 梶田武俊ら編集: 理論と実際の調理学辞典, p.125(1987)朝倉書店
• 4)未吉幸郎訳: エスコフィエフランスの真髄, p.500(1974)三洋出版貿易KK
• 5)食品科学会編: 第3版官能検査法, 食品科学会, (1973)

Terms in the title (8)： 米粉 ,  そば粉 ,  大豆粉 ,  甘味料 ,  置換 ,  クレープ ,  性状 ,  し好