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J-GLOBAL ID：200902107971399040   Reference number：93A0904492

Stability and Antimicrobial Property of 4-Methylthio-3-butenyl Isothiocyanate, the Pungent Principle in Radish.

大根辛味成分,4-メチルチオ-3-ブテニルイソチオシアネートの安定性および抗菌性

Author (5)： UDA Y (Utsunomiya Univ., Utsunomiya-shi) ,  MATSUOKA H (Utsunomiya Univ., Utsunomiya-shi) ,  KUMAGAMI H (Utsunomiya Univ., Utsunomiya-shi) ,  SHIMA H (Utsunomiya Univ., Utsunomiya-shi) ,  MAEDA Y (Utsunomiya Univ., Utsunomiya-shi)
Material： 日本食品工業学会誌  (Journal of Japanese Society of Food Science and Technology)
Volume： 40  Issue： 10  Page： 743-746  Publication year： Oct. 1993 
JST Material Number： F0895A  ISSN： 0029-0394  CODEN： NSKGAX  Document type： Article
Article type： 短報  Country of issue： Japan (JPN)  Language： ENGLISH (EN)

Thesaurus term： Raphanus sativus ,...
Semi thesaurus term： isothiocyanate(ester)

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JST classification (2)： Vegetables and processed vegetable products  (FJ11020O) ,  Food analysis  (FJ01030U)

Reference (6)：

• 1) KOSKER, O, ESSEEEN, Jr. W.B. and FELEERS, C.R: Food Res., 16, 510 (1951).
• 2) VIRTANEN, A.I.: Angew. Chem. Internat., 1, (6), 299 (1962).
• 3) KAWAKISHI, S.: Eood Chemicals, no.6 (June), 28 (1986).
• 4) KANEMARU, K. and MIYAMOTO, T.: Nippon Scokuhin Kogyo Gakkaishi, 37, 823 (1990).
• 5) ESAKI, H. and ONOZAKI, H.: Nippon Eiyo Shokuryo Gakkaishi, 35, 207 (1982).

Terms in the title (4)： 大根 ,  辛味成分 ,  安定性 ,  抗菌性