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J-GLOBAL ID：200902109935274307   Reference number：02A0502035

Improving Effect of Bamboo Charcoal on the Properties of Cooked Rice.

竹炭による米飯の性状改善効果

Author (2)： KAINUMA YASUKO (静岡県大 食品栄養科学) ,  FUKUDA YASUKO (名古屋女大 家政)
Material： 日本調理科学会誌  (Journal of Cookery Science of Japan)
Volume： 35  Issue： 2  Page： 139-147  Publication year： May. 20, 2002 
JST Material Number： Y0637A  ISSN： 1341-1535  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： *boiled rice ,...
Semi thesaurus term： 竹炭 ,...

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JST classification (1)： General  (FJ04010T)

Reference (15)：

• 1)福田靖子, 大石友子, 貝沼やす子, 溝口忠(2001), 竹炭によるフライ油の熱酸化防止効果, 日本食品科学工学会誌48(2), 105-111
• 2)厚生省生活衛生局水道環境部監修(1993)上水試験方法, 日本水道協会, 62-272
• 3)中村道徳, 貝沼圭二編(1986)澱粉・関連糖質実験法, 学会出版センター, 東京, 41-42
• 4)中村道徳, 貝沼圭二編(1986)澱粉・関連糖質実験法, 学会出版センター, 東京, 45
• 5)福場博保, 宮川金二郎編(1986)調理科学実験ハンドブック, 建吊社, 東京, 29-31

Terms in the title (4)： 竹炭 ,  米飯 ,  性状 ,  改善効果