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J-GLOBAL ID：200902114701128980   Reference number：02A0918508

Histological Study of Rice Grains Cooked in Water Containing Calcium Ions.

カルシウムイオン水が炊飯における飯の組織形態に及ぼす影響

Author (6)： ONISHI MARIKO (大妻女大 家政) ,  SHOJI ICHIRO (郡山女大 家政) ,  OGAWA NORIKO (岐阜女大 家政) ,  KATO YOSHIMITSU (藤田保健衛生大 衛生) ,  NAGAOKA SHUNJI (藤田保健衛生大 衛生) ,  SHIMOMURA MICHIKO (大妻女大 家政)
Material： 日本家政学会誌  (Journal of Home Economics of Japan)
Volume： 53  Issue： 11  Page： 1087-1096  Publication year： Nov. 15, 2002 
JST Material Number： F0763A  ISSN： 0913-5227  CODEN： NKGAEB  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： *boiled rice ,...

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JST classification (1)： General  (FJ04010T)

Substance index (1)： Calcium lactate

Reference (24)：

• ALBERTS, B. 細胞の分子生物学. 1995, 1000-1006
• 江間章子. 炊き込み飯の炊飯に関する研究-浸漬条件が飯の性状に及ぼす影響-. 家政誌. 1992, 43, 897-902
• HORIGANE, A. K. Internal Hollows in Cooked Rice Grains (Oryza sative cv. Koshihikari) Observed by NMR Micro Imaging. J. Food Sci. 1999, 64, 1-5
• 市川収. 食品組織学. 1966, 145-146
• 市川朝子. 家庭用軟水装置を通した水を用いた粥の性状. 家政誌. 1999, 50, 959-964

Terms in the title (5)： カルシウム ,  イオン水 ,  炊飯 ,  組織 ,  形態