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J-GLOBAL ID：200902115149851511   Reference number：97A0634539

Effect of Heating Methods in the Process of Heat Transfer Characterized with Wheat Flour Doughs.

小麦粉ドウの伝熱特性に及ぼす加熱法の影響

Author (3)： NAGAO KEIKO (文教大 女短大) ,  HATAE KEIKO (お茶の水女大 生活科学) ,  SHIMADA ATSUKO (お茶の水女大 生活科学)
Material： 日本調理科学会誌  (Journal of Cookery Science of Japan)
Volume： 30  Issue： 2  Page： 114-121  Publication year： May. 1997 
JST Material Number： Y0637A  ISSN： 1341-1535  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： Nusselt number ,...

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JST classification (1)： Confectionery  (FJ08000K)

Reference (22)：

• 1)長尾慶子, 加藤由美子, 畑江敬子, 島田淳子: 家政誌, 39, 677(1988)
• 2)長尾慶子, 畑江敬子, 島田淳子: 家政誌, 40, 373(1989)
• 3)長尾慶子, 畑江敬子, 島田淳子: 家政誌, 42, 523(1991)
• 4)長尾慶子, 畑江敬子, 島田淳子: 家政誌, 42, 1059(1991)
• 5)長尾慶子, 横川知子, 畑江敬子, 島田淳子: 調理科学, 27, 25(1994)

Terms in the title (3)： 小麦粉 ,  ドウ ,  伝熱特性