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J-GLOBAL ID：200902115262923200   Reference number：01A0506669

Relation between Texture of Cooked Glutinous Rice and Hydroxyproline Content in the Endosperm Cell Wall.

モチ米飯のテクスチャーとはい乳細胞壁中のヒドロキシプロリン含量の関係

Author (4)： YAMAZAKI MASAO (東京農大 生物産業) ,  OKITA KEN'ICHI (アルファー食品) ,  OTANI SHUNJI (東京農大 生物産業) ,  TAKANO KATSUMI (東京農大 応用生物科学)
Material： 日本食品科学工学会誌  (Journal of the Japanese Society for Food Science and Technology)
Volume： 48  Issue： 4  Page： 302-305  Publication year： Apr. 15, 2001 
JST Material Number： F0895A  ISSN： 1341-027X  CODEN： NSKKEF  Document type： Article
Article type： 短報  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： *glutinous rice ,...

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JST classification (1)： General  (FJ04010T)

Substance index (1)： Hydroxyproline

Reference (18)：

• 斉藤昭三. 稲と米 - 生産から食卓まで -. 農業研究センター報. 1987, 68
• 柳瀬肇. 食総研報. 1982, 39, 1
• 柳瀬肇. 食総研報. 1984, 45, 1
• 永島伸浩. 調理科学. 1996, 29, 138
• 深井洋一. 調理科学. 1998, 31, 262

Terms in the title (5)： 米飯 ,  はい乳 ,  細胞壁 ,  ヒドロキシプロリン ,  含量